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一碗标准小面需要满足哪些方面

2022-08-04    阅读:0

  不是随随便便做一碗面条就能称之为“小面”,小面培训老师总结了下面几个方面来判断一碗标准的小面的怎样的。

  面条

  首先要讲的当然是面,小面全部使用碱水面,碱水面有两种,一是含大量水分的新鲜面条,称其为“水面”;另一种面条叫做“干面”,是经过晾干脱水,便于保存,较适合在家中自己来做小面。

  佐料

  一碗好的小面,佐料会用到十五种左右,这十五种佐料,虽然价格不贵,但确实小面的灵魂,一般包括:酱油、鸡精、油辣子、姜、蒜、葱花、芽菜末、榨菜粒、猪油、芝麻、花椒、炒熟的花生碎粒,除此之外,可以加上豌豆亦或是牛肉粒等。

  当然,这些丰富的佐料,更多的是为了体现小面的四个特点:麻、辣、鲜、香。

  麻的部分是由花椒构成,好的小面花椒一般会用到两种,青花椒和红花椒,做到麻而不涩。

  油辣子是佐料中的精髓,也是辣这一味道的关键,若一家小面店所使用的辣椒用到3-4种,则算非常上乘的小面了,而这样做更多的是为了做到辣而不燥,辣香兼备,同时色泽鲜艳。鲜味上也大有讲究,酱油的好坏、鸡精还是味精,这些都是直接影响小面的鲜味。香味则来源还来自于猪油和高汤。

  食用

  小面对食用温度和时间也有要求。小面培训老师推荐的小面Z佳食用温度是65℃~75℃;Z佳食用时间是从面条至熟到食用,不超过2分钟,这样才是遇到小面的Z美时光。