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重庆小面油之清油是怎么制作的

2022-07-11    阅读:0

  用香料炸过的菜籽油是很香的,小面培训制作的重庆小面为什么那么香,因为放了这种油,在没有猪油和鸡油的情况下,小面中加清油也是可以的,清油的作用远远不止用于小面,还可以用在卤菜。

  【原料】

  老姜、大葱、花椒、洋葱、香菜根、八角10克,桂皮2克,三奈3克,香茅草2克,小茴香5克,草果祛籽2克,香菜籽1克,白蔻4克

  【操作步骤】

  1. 菜籽油5斤,家里没有菜籽油也可以用色拉油,大火把菜籽油的生味去掉,油温烧到七成热关火;

  2. 等到油温冷却到五成热时,下香菜根,大葱,老姜,洋葱,花椒,开火

  3. 炸两分钟后把上面的香料放在锅里,把香料炸干,捞出来放凉后就可以使用了

  一碗好吃到停不下来的重庆小面需要的调料:清油一勺(猪油/鸡油一勺),姜蒜水一勺,味粉一勺,麻辣糊一勺,芝麻酱一勺,复合酱油一勺,油辣子一勺,花生米适量,葱花一勺,香菜适量,盐四分之一勺。