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干锅技术培训教你如何制作出美味的干锅酱!

2021-12-06    阅读:0

  干锅技术培训教你如何制作出美味的干锅酱!跟着小编一起来学习该如何制作吧

  配方1

  色拉油150克烧至三成热,下永丰辣酱、李锦记豆瓣酱、辣妹子酱、阿香婆素味香辣酱各1瓶,小火熬20分钟至豆瓣发酥,下入孜然粒、陈皮粒各200克,姜米、蒜米各50克,继续用小火熬10分钟,加入细辣椒面(用量根据各地食客的口味需求来调整),蚝油、芝麻、鸡粉各50克调匀即可。

  配方2

  李锦记海鲜酱、辣妹子酱各2瓶,郫县豆瓣酱200克,沙姜粉10克,美乐香辣酱、老干妈香辣酱、李锦记蚝油各1瓶,孜然粉5克,以上原料调匀即可。

  配方3

  锅内放入色拉油120克,下入辣妹子酱100克,香辣酱200克,桂林辣酱50克,腊八豆25克,剁椒酱、沙茶酱各30克,五香粉、干葱米、蒜米、姜米各10克,小火炒20分钟。

  配方4

  取净锅加色拉油500克,烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克,加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后,加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时,去渣留汁,再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可,冷却后入冰箱冷冻,即为“干锅酱”。

  干锅油:锅内放色拉油2、鸡油各2千克,香料(葱200克,大料、花椒、香叶、香茅草、白芷、山柰、陈皮、草果、白蔻各10克)小火熬制60分钟,捞出料渣放入调好的酱。熬制10分钟将酱和油分开保存。

  配方5

  原料:大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒(广西产)4瓶、郫县豆瓣酱1000克、海鲜酱200克、四川泡海椒600克、老干妈豆豉酱2瓶(用搅拌机打碎),加湖南辣妹子6瓶、永丰辣酱4瓶、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、桂林辣酱2瓶、阿香婆香辣牛肉酱3瓶。

  制作:大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干妈豆豉酱分别入搅拌机打碎,郫县豆瓣酱剁细。锅上火先下茶油1500克(也可用花生油代替)烧热,加红油1000克搅匀,放入大蒜、泡姜炒出香味,再下其余调料加小火熬制约30分钟出香味即可。