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如何做一碗正宗的小面

2017-04-25    阅读:73

 

  成都人对成都小面的喜爱不低于火锅,早上出门都会在街边的面摊吃上一碗香喷喷的成都小面,尽管门面装修不好,甚至没有门面,面摊前可以说是人来人往,形形色色的人聚在一起,不论身世,不论地位,为的就是一碗成都小面。还在等什么?成都彬哥馋嘴面小面培训教您做一碗地地道道的成都小面:

  1.制红油辣椒:将植物油500克下锅,烧开冷至七成热,起锅置一钵中,放海椒面200克。根据经营者的理解,有放花椒、葱节增香的,有放紫菜提色的,有加白芝麻增香的等,各有特色。

  2.制味碗:将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗!根据顾客要求添加适量骨头汤。

  3.煮面:锅内烧水,开后下面条;待开后打去沫子,放入蔬菜;待再开后,挑起蔬菜放人味碗边;面好后用篾兜挑面人味碗,即成。

  注意事项:制辣椒油时,要待油稍冷、但还有热气时,放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时,仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)。花椒面要用好花椒,现办才香,不苦。火要旺。煮完一锅面后,要适当加开水,使煮面水宽裕,面汤酽了,面条不易煮熟

  成都小面可谓是琳琅满目,比如有麻辣小面、杂酱面、红烧牛肉面、红烧排骨面、香辣肥肠面、泡椒鸡杂面等等。面条店投资规模也可大可小,风险小,利润高,回报快,适应人群广泛,只要坚持不懈,都可获得期盼的成功。可谓永恒的行业,经典的项目。中国有13亿人口的巨大市场,随着人们生活水平的日益提高和消费观念的提升,面条店行业将有着不可估量的发展前景。

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