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家常版干锅油怎么做?这些方法能帮你

2020-12-16    阅读:0

  想要做出一锅美味的干锅,干锅油自然是不能少的,不过干锅油该怎么做呢?一起和干锅技术培训老师傅来了解下吧:

  【干锅油香料配比】

  八角5克、花椒50克、草果15克、栀子2.5克、白蔻20克、千里香12.5克、香叶12.5、荜拨10克、党参2克、砂仁 2克、 香果12.5克、香茅草4克、当归5克、 胡椒子10克、山奈12.5、桂皮5克

  【蔬菜料】

  香葱40克、姜片30克、洋葱丝50克、大葱80克、拍破的大蒜50克

  【制作详情】

  1、把干锅油香料放进粉碎机内粉碎(白胡椒仔除外)粉碎之后更容易把香料的味道炸出来 ,把打好的香料清理出来备用。

  2、锅烧热加入菜籽油,大家也可以用豆油,色拉油,花生油,然后下入蔬菜料,再下入胡椒子,这样一直加热,把蔬菜类炸金黄干香。

  3、利用炸油的时间把香料粉放入盛器内,加入白酒拌匀,二斤油加香料粉是50克,加白酒能让香料味道更容易释放出来,同时起到防止炸糊的作用。

  4、因为这个是陈菜籽油,也就是去年的菜籽油,更容易起泡沫,蔬菜类原料全部金黄之后捞出。

  5、温度在180度左右,肉眼观看油面有少量的青烟冒出,然后趁热浇在香料粉上面,边倒入边搅动,让香料全部悬浮起来,炸好之后密封保存就可以,晾凉之后就可以使用。