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面条如何煮?成都面条培训老师傅为您解答

2020-12-04    阅读:0

  煮面条时如何使面条筋道好吃呢?如果要使面条煮的清爽、不粘、不硬心、不糊汤,就须根据面条的特点来掌握火候及下锅时间,一起和成都面条培训老师傅来学习下吧:

  一自制面条和购买的湿切面

  等锅中水大开时下面,并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑几下,以防面条粘结在一起。

  然后用旺火煮开,因为水温不够的话,会导致面条表面的面糊形成一层黏膜。用旺火煮,锅开两次,点两次凉水,即可出锅。

  二干切面或挂面

  当锅底有小气泡往上冒时下挂面或干切面,而后搅动几下,盖好锅盖。之所以不等水沸腾后再下干切面、挂面,是因为面条在沸开的锅中上下翻滚,互相摩擦,表面的黏膜被冲掉,使面汤糊化,增加了浓度,水的渗透性就更差了,煮出的面条会出现硬心。

  锅开后,不宜用旺火煮。因为挂面、干切面本身很干,用旺火煮,水很快被催开,水温较高,面条表面马上形成一层黏膜,使水分不能很好向里浸透,热量也无法向里传导。所以宜用中火慢煮,随开随点适量的凉水,这样,热量慢慢向面条内部渗透,熟得也快,面条柔软而汤清。水沸腾了,面也快熟了。