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面条培训老师教你牛肉面底部调料的搭配方法

2020-09-27    阅读:0

  牛肉面是我们尝试的一类面条美食,这种面条看起来制作简单,可实际操作却并非是如此,在制作牛肉面时,我们应该如何配置底部调料?面条培训机构老师为您带来如下干货:

  1.复合油用冷冻猪油和鸡油煮熟,切成小块,以增强风味和粘度,配料更容易粘在面条上,味道更和谐。

  2.可以买两种海椒(辣椒),一种香一种辣,颜色比较浓,切成节,棕色的时候有点黑,但是不能全黑。冷却后泡沫不要太细。可以在海椒面里放一点芝麻,炒熟了再炒,炒嫩了再放。植物油:燃烧好,烟度大。往一个白色的碗里放一点,然后关火。加入姜片调味。你可以加入香料,在里面油炸,使油变香。油冷却后,洗成海椒面。注意观察,海椒在油温低的时候颜色是红色的,油温高了又香。

  3.推荐两种辣椒面,一种红色,一种绿色,比例1: 1。混合后,制成粉末。

  4.姜水姜去皮切丁,加入开水。

  5、大蒜水大蒜去皮、打浆、捣碎,味道较好加入冷水,使大蒜味变成大蒜水。

  6、芽菜,用油翻炒,备用。

  7.碎花用盐文火炒,略老,冷却后碾碎去皮。

  8、葱花

  9、芝麻酱配熟植物油,油温可更高。

  10.较好是瓶装酱油。

  11、煲汤(猪骨、鸡架火煮2小时左右)。