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四川面条培训老师傅讲解煮面的七个小技巧

2020-06-30    阅读:0

  面条是不少人都喜欢吃的一类美食,不过很多人或许有这样的一种感觉,自己煮出来的面条终不如店铺里的好吃,这是什么原因呢?可能是因为煮制的方法不对,接下来就和四川面条培训老师傅学习下煮面的技巧吧:

  1、根据面条的特点,掌握面条下锅时间。

  煮制机理为湿式切面和家庭滚面,应加入小面沸水煮沸,然后用筷子将下面的面条移除,防止面条粘着,然后用火将面条开。煮这种面,锅两次,洒两次冷水,可以捞出来吃。煮干面,不要用火。因为这种面条本身很干,如果在水里大开时,面条表面会形成粘膜,使水分不易渗透,热也不易进口,煮沸的面条会出现粘着现象,这种面条应该用中火煮熟,并随着开口放些冷水,使面条被均匀加热,这样在面条煮熟后就不会有硬心,也不会有粘连。

  2、煮挂面的火候。

  不要等水煮下面条,应该在锅底泡起来,然后搅拌几次,盖上锅,煮适量的冷水,煮熟的时候水煮熟。这样,面条煮得很快,面条又软又透明。

  3、先用盐煮面条,然后再在下面。

  水开的时候加少许盐每500克盐的水(15克)种烹饪面条不容易坏

  4、切削表面碱味的去除。

  在平底锅中加入一些醋,既能消除碱味,又能从黄变白。

  5、做冷面防粘团。

  如果面团簇簇,在面条上撒些黄酒,面条就会散开。

  6、如何烹调滚销面。

  煮沸时,在锅中撒一些盐,然后加入面条。用筷子轻轻搅动的小面条,防止形成块状或粘在锅底,然后用大火烧开,使水温讯速升高。这样煮好的面条不发粘,不吃水,清汤,软硬适口。在热中煮沸,煮两次,点两次水,然后煮。

  7、选择合适的时间把面条放在锅下。

  煮面条的时候,你不能等到锅里的水都沸腾了才放面条。因为面条本身是 干燥的,如果突然遇到高温,淀粉的外观很容易糊化。