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干锅培训中心详解干锅鸭头的做法

2020-06-06    阅读:0

  说到干锅,不少人脑海里或许会浮现出干锅鸭头的影响,嘴角口水直流,不过你知道干锅鸭头的做法是什么吗?一起和干锅培训中心小编来了解下吧:

  鸭头5个,黄豆芽50克,蒜子50克,藕丁75克,青美人椒20克,料酒50克,自制香辣酱适量,盐2克,老姜50克,大葱50克,红油30克,鸭汁10克,味精3克,鸡精3克,白糖2克,十三香3克,醋2克,洋葱30克,A料(香叶10克,陈皮4克,桂皮4克,小茴香3克,干辣椒10克,糍粑辣椒50克,鱼泡椒20克,料酒30克,老抽3克,鲜花椒5克,老姜10克,大蒜10克),B料(鸡精3克,味精3克,胡椒面3克,白糖3克,乙基麦芽酚2克),C料(胡萝卜10克,洋葱10克,黄瓜20克,大葱10克,老姜8克,芹菜10克一同搅成汁)。

  自制香辣酱的制法:

  将老干妈酱2瓶控干油剁细,贴锅置火上倒油烧热,下入糍粑辣椒100克、鱼泡椒20克炒香,放入老干妈酱、排骨酱1瓶、海鲜酱1瓶、火锅底料500克用微火炒香,加白糖9克、陈皮末10克、熟芝麻50克、熟花生碎50克翻炒均匀即可。白糖和糍粑辣椒的用量可根据自己喜爱酌量添加。

  制作方法:

  (1)将鸭头洗干净控干水,加C料、料酒和盐腌2小时,取出飞水备用;

  (2)铁锅内倒油烧热,将花椒和干辣椒炒香,下鱼泡椒、大蒜、老姜炒香,加糍粑辣椒炒香,再加陈皮、香叶、桂皮、小茴香,加水、老抽调好味,熬1小时后打去料渣,成为辣料水,再将鸭头放在里面煮15分钟,端离火口,浸泡30分钟后取出备用;

  (3)将鸭头对开,入三成热油中炸一下,捞出沥油备用;美人椒切斜段,豆芽加盐飞水后沥干,藕去皮切成丁;大蒜入油中炸黄备用;

  (4)锅内留油烧热,将老姜、美人椒、大蒜炒香,再放香辣酱炒香后,将鸭头、藕丁、炸好的大蒜一起放入,加盐、料酒调好味;将洋葱入锅中垫底,盛入炒好的鸭头即可上桌食用。