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干锅排骨的这些详细制作方法你都记住了吗?

2020-06-02    阅读:0

  干锅排骨是深受不少人喜爱的一种美食,不过你知道猪排骨的制作方法是什么样的吗?四川干锅培训中心小编为您带来如下干货:

  猪排骨1000克,青尖椒节50克,干辣椒节5克,香葱节15克,蒜瓣5克,姜片5克,味精2克,精盐3克,蚝油10克,辣妹子酱5克,豆瓣酱10克,干锅香辣油200克,色拉油1000克(约耗30克)。

  香辣油配方:

  辣椒面500克,胡萝卜片100克,香菜梗50克,香葱50克,蒜瓣20克,姜片20克,桂皮10克,草果5克,香叶3克,丁香2克,白蔻2克,紫草5克,陈皮5克,八角5克,罗汉果2个,芝麻50克,豆瓣酱200克,麻辣鲜酱100克,永丰辣酱100克,辣妹子酱100克,鸡油100克,香油400克,花生油4500克。

  铁锅去水上火,倒入花生油、鸡油和香油烧热,下胡萝卜片、香葱、姜片、香菜梗、蒜瓣、辣椒面以及所有的香料和酱料,待油温升至七成热时,马上离火,静置一个晚上以后,再上火收干水分,捞出所有料渣,即得干锅香辣油。

  制作方法:

  (1)猪排骨斩成5厘米长的段,用高压锅压煮5分钟,青尖椒节入油锅拉一下后,捞入干锅里垫底。

  (2)净锅上火,注入干锅香辣油烧热,接着下姜片、蒜瓣、豆瓣酱、干辣椒节炒香上色,随后下排骨段煸干水分,烹入啤酒,调入味精、精盐、蚝油和辣妹子酱,转小火焖5分钟以后,起锅盛入干锅内,撒上香葱段随酒精炉上桌。