2020-05-05 阅读：0
红烧牛肉面是很多小面馆里的头牌，由此可见红烧牛肉面在成都小面中的地位。今天和成都面条培训来见识下成都正宗红烧牛肉面的做法，感受下溢出屏幕的鲜香味道!
一、【选材】：
主料：牛腩、面条
辅料：大葱、老姜、鸡精、味精、盐
核心：泡椒、青花椒酱、香料、麻辣调料、豆瓣酱。
二、【制作要点】：
1、底料制作：加入色拉油、菜籽油，加入干辣椒、香料、青花椒等，加入豆瓣酱100g，泡椒50g，小火煸炒。
2、牛腩加工：牛腩提前煮制，大火烧开，保留原汤。加入核心底料，进行炒制，煸炒出油、出香后，加入花椒少许，再加入自制核心调料少许，提香提色，煸炒后对牛腩进行炖制。高压锅压制18分钟。
三【成品特点】：
成都正宗红烧牛肉面成品是酱香微辣，牛肉口感嫩滑，鲜嫩多汁，面条劲道爽滑。
