2020-05-05 阅读:0
红烧牛肉面是很多小面馆里的头牌,由此可见红烧牛肉面在成都小面中的地位。今天和成都面条培训来见识下成都正宗红烧牛肉面的做法,感受下溢出屏幕的鲜香味道!
一、【选材】:
主料:牛腩、面条
辅料:大葱、老姜、鸡精、味精、盐
核心:泡椒、青花椒酱、香料、麻辣调料、豆瓣酱。
二、【制作要点】:
1、底料制作:加入色拉油、菜籽油,加入干辣椒、香料、青花椒等,加入豆瓣酱100g,泡椒50g,小火煸炒。
2、牛腩加工:牛腩提前煮制,大火烧开,保留原汤。加入核心底料,进行炒制,煸炒出油、出香后,加入花椒少许,再加入自制核心调料少许,提香提色,煸炒后对牛腩进行炖制。高压锅压制18分钟。
三【成品特点】:
成都正宗红烧牛肉面成品是酱香微辣,牛肉口感嫩滑,鲜嫩多汁,面条劲道爽滑。