成都干锅技术培训中心老师傅教你竹笋鸡的做法

　　筒笋鸡算是一种较为人知的菜品，受到不少人喜爱，不过你知道筒笋鸡一般是怎么做的吗?一起和成都干锅技术培训中心老师傅来了解下吧：

　　一般筒笋鸡都调成麻辣味，成菜鸡肉鲜香软、筒笋脆爽、麻辣味浓。其制法是：筒筒笋用温水泡涨后切成节;土乌鸡宰杀后治净，斩成块，放入高压锅中压好后捞出。炒锅置火上，注入老油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，投入八角、三柰、桂皮炒出香味，下入乌鸡块、筒笋节，烹入料酒，掺入鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精，烧至鸡块、筒笋入味时，撒入芹菜节，翻匀起锅装入一生铁锅内，即成。

　　技术关键：

　　1、土乌鸡一定要放入高压锅中压制后，口感才好;筒筒笋泡涨后需反复漂洗，以除去涩味。

　　2、炒豆瓣时宜用小火，并不停地铲动，防止焦煳;加入香料的目的是使菜肴具有五香味。

　　3、烧制筒笋鸡时宜使用中火，成菜后汤汁也相对多一些，使鸡肉中汁水丰富、鲜香。