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关于干锅猪蹄的这些做法你都知道吗?

2020-03-14    阅读:0

  干锅是川内地区较负盛名的一种食材,颇受不少人喜爱,今天四川干锅技术培训中心小编为您带来干锅猪蹄的做法,一起来了解下吧:

  原料:卤猪脚4只

  配料:子弹头辣椒,青红干花椒,蒜子,姜片,洋葱块,大葱段,蒜苔段,干锅酱,干锅油,味精鸡精料酒芝麻香菜适量。

  做法

  1.卤好的猪脚去大骨砍成段

  2.干净的炒锅放火上倒进1斤干锅油加热,加热到100度先放蒜子炒香,再加子弹头辣椒姜片干花椒

  3.炒香后放入干锅酱,继续炒,加了干锅酱以后要小火,不然很容易糊锅,影响味道

  4.紧接着放入砍好的猪脚并烹入料酒继续翻炒,因为猪脚不容易热,可以稍微加一些高汤,到汤汁快干的时候加入剩下的其他配料,并放鸡精味精,即可起锅倒入干锅中。

  5.在做好的干锅上面撒一些芝麻跟香菜,就可以端给客人食用了。

  6.等到客人吃完猪脚, 就可以点火加鲜汤,烫素菜。

  注意:

  1.猪脚要把毛烧干净,卤的时候颜色不要太重了, 否则炒出来会会难看

  2.如果客人吃得比较辣,可以多放一些干辣椒或者加一些红小米辣。

  3.如果吃不了太麻,可以少放或者不放干花椒

  4.同样的方法可以做干锅排骨,干锅鸭翅,干锅鸭下巴等等卤味。