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干锅油的这些做法你记住了吗?

2020-01-14    阅读:0

  想要做出一道好吃的干锅,有两大关键点,一类是干锅所需的酱料,一类是干锅油,接下来特色干锅培训中心小编为您带来干锅油的做法,一起来了解下吧:

  原料:

  1升植物油、10升色拉油、1500克大豆花瓣、150克发酵豆、姜粒1000克大蒜、1500克大蒜、1750克洋葱、2500克洋葱、250克辣椒粉、125克香料粉、150克孜然粉、100克青椒、100毫升白酒、100毫升盐味精200克,糖100克,土豆泥150克。

  制法:

  1.使用白酒,碎粒,备用香料粉。

  2.菜籽油精制后,加入色拉油,加热至240摄氏度,将洋葱、葱炒至略熟,放入姜蒜粒中炸备用。

  3.将豆瓣炸约10分钟,然后炸至脆脆,并立即关掉火。然后加入白葡萄酒、麦粒甚至香料粉搅拌约15分钟,然后加入胡椒粉、孜然粉、炒黄姜蒜粒和盐、味精、糖和混合物。

  制作关键:

  1.生菜油必须提炼成成熟的菜油才能使用。

  2.根据干锅的原料和成熟蔬菜的特性等因素,选择干辣椒品种。需要辛辣口味的小辣椒,新一代辣椒等。需要浓香的可以用朝天椒、印度椒等,也可以混合。青椒风味突出,青椒用量可适度增加,干红花椒用量可减少,或仅可减少青椒用量。

  3.烹调时干辣椒水应多些,而且必须均匀地推。