彬哥馋嘴面四川成都面条培训班长年招收学徒!正宗特色面条技术培训、小面培训。红汤系列、清汤系列、干拌系列、抄手系列助你开店成功,圆你小吃创业梦!

新闻中心
当前位置:首页 > 新闻中心 >>

大骨高汤的这些技巧你get到了吗?

2020-01-02    阅读:0

  好的汤是面条的灵魂,今天四川面条培训中心小编为大家介绍大骨高汤的做法:

  大骨高汤

  大骨高汤材料:

  A、材料:1.猪大骨 8000克 2.鸡骨 2000克 3.生香葱 500克 4.生姜片 100克 5.大蒜头 100克 6.胡萝卜 2000克 7.白萝卜 2000克 8.洋葱 1500克 9.胡椒粒 50克 10.水 100公斤

  B、调味料:1.白酒 1200克 2.鸡精粉 100克 3.糖 200克 4.塩 100克

  大骨高汤制作过程:

  1、猪大骨与鸡骨在开水中煮2分钟捞起;

  2、将100公斤水烧开 所有A.B.调料煮滚慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟;

  3、将猪大骨与鸡骨捞起、再煮30分钟,将所有料捞起、秤是否够100公斤,不够加水补足;

  4、再煮10分钟过滤即完成为大骨高汤;