2020-01-02 阅读:0
好的汤是面条的灵魂,今天四川面条培训中心小编为大家介绍大骨高汤的做法:
大骨高汤
大骨高汤材料:
A、材料:1.猪大骨 8000克 2.鸡骨 2000克 3.生香葱 500克 4.生姜片 100克 5.大蒜头 100克 6.胡萝卜 2000克 7.白萝卜 2000克 8.洋葱 1500克 9.胡椒粒 50克 10.水 100公斤
B、调味料:1.白酒 1200克 2.鸡精粉 100克 3.糖 200克 4.塩 100克
大骨高汤制作过程:
1、猪大骨与鸡骨在开水中煮2分钟捞起;
2、将100公斤水烧开 所有A.B.调料煮滚慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟;
3、将猪大骨与鸡骨捞起、再煮30分钟,将所有料捞起、秤是否够100公斤,不够加水补足;
4、再煮10分钟过滤即完成为大骨高汤;