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香辣芽菜干锅酱的做法你记住了吗?

2019-12-29    阅读:0

  干锅作为近些年来兴起的一种美食,想来大家都不陌生,一道干锅想要做好,自然是离不开干锅的灵魂——干锅酱,今天四川干锅技术培训中心小编为你讲解香辣芽菜干锅酱的做法,一起来了解下吧:

  用料 :菜子油7.5千克,蔬菜料(生姜片、胡萝卜片各500克,拍蒜1千克,圆葱丝2.5千克,香菜段、香芹段各250克),郫县豆瓣酱8.5千克,糍粑辣椒2.5千克,泡椒酱1.5千克,老干妈香辣酱6瓶,宜宾芽菜、冰糖各500克,白芝麻、二锅头各250克,炸干的姜末100克,蒜蓉、葱花各150克。

  制作:锅内放入菜子油,烧至六成热时,放入蔬菜料,用中小火炸至蔬菜料干香后捞出,再将郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、泡椒酱下入锅内熬制,烧开锅后转小火一直熬90分钟,接着下入老干妈香辣酱、宜宾芽菜、白芝麻,继续小火熬20分钟,最后放入二锅头、冰糖、炸干的姜末、蒜蓉、葱花,小火熬20分钟即可。

  熬干锅油 :

  1.香料(八角500克,小茴香、香菜籽各250克,香叶、灵香草各200克,草果、桂皮、白豆蔻各150克,千里香、山柰、白芷、香果、香茅草、排草、甘松、砂仁、肉果各100克,陈皮、荜拨各50克,罗汉果4个)用温水泡制30分钟。

  2.锅内放入菜子油25千克、色拉油15千克,烧至六成热时,放入蔬菜料(生姜片、胡萝卜片各500克,拍蒜1千克,圆葱丝2500克,香菜段、香芹段各250克),用中小火炼至蔬菜料干香后捞出,再将郫县豆瓣酱15千克、糍粑辣椒7500克、泡辣椒酱4千克、控水的香料下入一起熬制,烧开锅后转小火一直熬150分钟,离火后倒入不锈钢桶内,用保鲜膜密封24小时,过滤取油即可。