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两种常见的四川面条做法你都学会了吗?

2019-11-23    阅读:0

  面食深受很多四川人喜爱,但是想要煮出一碗好吃的面条却也不是那么容易,接下来四川面条培训中心小编为你带来以下两种面条的做法:

  蔬菜凉面卷

  材料:

  细面200克

  小白菜叶(或上海青、菠菜) 10片、白芝麻1大匙。

  调料

  ①酱油1大匙、橄榄油1大匙

  ②花椒粒1大匙、细葱花2大匙、姜汁2茶匙、生抽2大匙、醋1大匙、糖1/2茶匙、香油1/2大匙、植物油1大匙。

  做法

  (1)小白菜叶要选取外层大片叶子,锅中煮开5- 6杯水,加人1/2茶匙盐,放人菜叶,快速焯烫3~5秒钟后夹出,放人冰水中过凉,捞出沥干。

  (2)锅中不放油,放入白芝麻炒香,盛出凉凉。

  (3)开水中将细面煮熟,捞出过凉,拌上调料①,包卷到菜叶中,整卷或切成两半,摆人盘中,撒上白芝麻即成凉面卷。②中的其他调料调匀,做成蘸汁。

  (4)用1大匙植物油将花椒粒炒香,关火,过滤出花椒油倒人碗中,再加人调料

  (5)将凉面卷附上蘸汁上桌蘸食即可。

  青蔬拌凉面

  材料

  细面200克、金针菇1/2包、黄瓜1/2根、新鲜黄花菜1/2杯、生菜叶2片、绿豆芽1杯、鸡蛋1个、火腿丝适量。

  调料

  冷高汤1/3杯、酱油1茶匙、糖I茶匙.醋1大匙、辣椒油1茶匙、花椒油1/2大匙、盐水1大匙

  做法

  (1)金针菇剪掉根部,快速冲洗下;黄花菜和绿豆芽分别洗净。

  (2)锅中烧开5杯水,分别将上述3种蔬菜焯下,捞出,沥干水分。

  (3)鸡蛋打散,煎成蛋皮后,切丝。

  (4)黄瓜和生菜叶分别切丝,泡凉水5~10分钟后捞出,沥干水分。

  (5)细面用大锅水煮熟,捞出过凉,沥干水分。

  (6)调味汁在碗中调好,先用一半量的调味汁和面条拌匀,盛放盘中,再将各种蔬菜、蛋皮丝、火腿丝和剩下的调料拌匀,倒在盘中的面条上即可