2019-11-23 阅读：0
面食深受很多四川人喜爱，但是想要煮出一碗好吃的面条却也不是那么容易，接下来四川面条培训中心小编为你带来以下两种面条的做法：
蔬菜凉面卷
材料：
细面200克
小白菜叶(或上海青、菠菜) 10片、白芝麻1大匙。
调料
①酱油1大匙、橄榄油1大匙
②花椒粒1大匙、细葱花2大匙、姜汁2茶匙、生抽2大匙、醋1大匙、糖1/2茶匙、香油1/2大匙、植物油1大匙。
做法
(1)小白菜叶要选取外层大片叶子，锅中煮开5- 6杯水，加人1/2茶匙盐，放人菜叶，快速焯烫3~5秒钟后夹出，放人冰水中过凉，捞出沥干。
(2)锅中不放油，放入白芝麻炒香，盛出凉凉。
(3)开水中将细面煮熟，捞出过凉，拌上调料①,包卷到菜叶中，整卷或切成两半，摆人盘中，撒上白芝麻即成凉面卷。②中的其他调料调匀，做成蘸汁。
(4)用1大匙植物油将花椒粒炒香,关火，过滤出花椒油倒人碗中，再加人调料
(5)将凉面卷附上蘸汁上桌蘸食即可。
青蔬拌凉面
材料
细面200克、金针菇1/2包、黄瓜1/2根、新鲜黄花菜1/2杯、生菜叶2片、绿豆芽1杯、鸡蛋1个、火腿丝适量。
调料
冷高汤1/3杯、酱油1茶匙、糖I茶匙.醋1大匙、辣椒油1茶匙、花椒油1/2大匙、盐水1大匙
做法
(1)金针菇剪掉根部，快速冲洗下;黄花菜和绿豆芽分别洗净。
(2)锅中烧开5杯水，分别将上述3种蔬菜焯下，捞出，沥干水分。
(3)鸡蛋打散，煎成蛋皮后，切丝。
(4)黄瓜和生菜叶分别切丝，泡凉水5~10分钟后捞出，沥干水分。
(5)细面用大锅水煮熟，捞出过凉，沥干水分。
(6)调味汁在碗中调好，先用一半量的调味汁和面条拌匀，盛放盘中，再将各种蔬菜、蛋皮丝、火腿丝和剩下的调料拌匀，倒在盘中的面条上即可
