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关于辣椒油的多种做法你都知道吗?

2019-09-14    阅读:0

  想要做好一碗面条,辣椒油很重要,好的辣椒油能够让做出来的面条更香,接下来成都面条培训中心小编给你带来辣椒油的多种做法:

  一、正宗成都面条辣椒油的做法

  成都面条所需的佐料大约在十种以上:盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜。。。。。而这数十种佐料中“油辣子海椒”堪称成都面条的灵魂,直接会导致一碗面的成败。

  一勺好的辣椒油,色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚,具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味,制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种,分别是二金条、大红袍和朝天椒,其中的二金条和大红袍偏重于香味,而朝天椒则偏重于辣味,因此很多人在制作油辣子海椒时一般会将这几种辣椒混合使用,以求达到更完美的境界,可以让一份凉拌菜或一份面食立竿见影地人见人爱。

  1.把贵州大红袍辣椒粉200克放入一个耐高温的容器里

  2.放入茴香20克

  3.干花椒粒50克

  4.在加入200克四川的二金条辣椒粉

  5.中辣的湖南朝天辣椒粉200克,香料:三奈5个,桂皮2块,香叶5片,草果5个,八角5个,丁香5个,

  6.把准备好的菜籽油全部倒进锅里,油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子(500克)。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了,等油温自然冷却到8成热时

  7.把热油慢慢倒入辣椒面里,边倒边不停搅拌,要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触,最后将小磨麻油200克加入辣椒面中,把装油的容器放到炉子上,小火熬制片刻,让香料的味出来后,关火放入生芝麻,等辣椒油冷却后就可以移入冰箱保存起来了随吃随取咯

  8.色泽红亮的老成都辣椒油,辣而不燥,香味醇厚,回味绵长,你一定会喜欢

  注意:

  1、有人认为做油辣子海椒时油温越高越好,其实太高的油温只会让海椒糊掉,除了糊味什么味都没有了。那么如何才能把油温控制的恰到好处呢?最简单的方法就是在热油里放入一片生姜,如果姜片的表面在热油里慢慢变黄,此时的油温就刚刚正好。

  2、油最好是使用菜籽油,而不要使用玉米油等,因为玉米油没有香味。油的用量以能淹没海椒面就可以了,大约是超过海椒面约1/3左右。

  二、家常辣椒油的做法

  食材:上好的辣椒粉、胡椒粉、五香粉、芝麻、盐

  做法:

  1、烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟;

  2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。

  三、成都红油

  食材:辣椒面1500克、净葱1千克、香菜根250克、紫草100克、桂皮50克、八角40克、草果(拍破)30克、姜片750克、蒜瓣(拍破)750克、大红袍花椒1千克、菜油10千克

  做法:

  1、锅上火,下菜油,烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,捞出所有料渣;

  2、辣椒面放不锈钢桶内备用;

  3、把大红袍花椒放入锅中,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,将油淋入装辣椒面的桶里,搅匀静置一晚即成。

  关键:

  1、炸香料的时候应把油烧开后关火再炸,以防油溅出烫伤。

  2、炸大红袍花椒时油温不宜太高,最好用小火多火靠一会,把麻味都提出来,温度高了易炸糊,油发苦。

  3、往辣椒面上冲油时要边淋边搅,油淋完了加少许清水激一下,这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

  这个就是我们成都人吃得最多的一种,也是每家最多的一种。以上文章来源成都面条培训的小编整理的,如有什么需求,请来电咨询。