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香辣红油的这些熬制方法你知道吗?

2019-08-29    阅读:0

  香辣红油在许多面食小吃之中都会用到,可如何熬制高品质的香辣红油却不是每个人都会,接下来成都面条培训中心小编为你带来以下熬制秘方:

  原料:干辣椒10公斤植物油30公斤

  流程:干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。

  方法:

  ①选用含水量在12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强,无杂质,霉变。

  ②新鲜植物油入锅中,旺火使油沸腾熬炼,挥发其不良气味,停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

  ③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中,搅动,浸渍1小时左右,微火加热至辣椒呈浅褐色,停火。

  ④将辣椒碎片捞出,待油温回复至室温时,加入浸渍24小时捞出,将红油过滤即可。

  特点:油质鲜红,澄清透明,香辣味浓。

  提示:油温回复室温之后加入的辣椒可静置一段时间,再进行澄清处理,所选植物油类,禁用芝麻香油。