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重庆小面之所以那么好吃,原来是因为它!

2019-08-17    阅读:0

  来过重庆的人一定吃过重庆油辣子拌的凉菜和小面之类的吧!辣得爽歪歪的!每个重庆家里都会做油辣子,不过每家的味道都是不同的,油辣子是制作重庆小面必不可少的关键调味料,也是重庆家家必备的油t饭店里的油辣子怎么做咱们就不研究了,今天给大家介绍一种油辣子的家常做法及制作要领,让你能顺利地做出好吃的油辣子海椒。一勺好的辣子油,可以让一份凉菜或一份面食立竿见影地人见人爱。所以,在制作辣子油的时候,你一定要下足功夫,这样做出来的辣子油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚,具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味,制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种,分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒,其中的二金条和大红袍偏重于香味,而朝天椒则偏重于辣味,因此很多人在制作辣子油时一般会将这几种辣椒混合使用,以求达到更完美的境界。

  小面培训重庆油辣子的做法步骤:

  1、把贵州大红袍辣椒粉200克放入一个耐高温的容器里

  2、放入茴香20克

  3、干花椒粒50克

  4、再加入200克四川的二金条辣椒粉

  5、中辣的湖南朝天辣椒粉200克,香料:三奈5个、桂皮2块、香叶5片、草果5个、八角5个、丁香5个

  6、把准备好的菜籽油全部倒进锅里,油的用量要比辣椒面的体积多出1/3的样子(500克)。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以开始关火了,等油温自然冷却到8成热时。

  7、把热油慢慢倒入辣椒面里,边倒边不停搅拌,要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触最后将小磨麻油200克加入辣椒面中,把装好的容器放到炉子上,小火熬制片刻,让香料的味调出来后,关火放入生芝麻,等辣椒油冷却后就可以移入冰箱保存起来随吃随取咯。

  8、色泽红亮的老重庆辣椒油,辣而不燥,香味醇厚,回味绵长,你一定会喜欢。

  小窍门:

  1、有人认为做油辣子海椒时油温越高越好,其实太高的油温只会让海椒糊掉,除了糊味什么味都没有了。那么如何才能把油温控制的恰到好处了?最简单的方法就是在热油里放入一篇生姜,如果姜片的表面在热油里慢慢变黄,此时的油温就刚刚正好。

  2、油最好是使用菜籽油,而不要使用玉米油等,因为玉米油没有香味。油的用量以能淹没海椒面就可以了,大约是超过海椒面约1/3左右。