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重庆杂酱小面做法

2019-08-13    阅读:0

  重庆小面是发源于重庆的一款特色面食,品种丰富,一般按有没有臊子来分,没有臊子的小面调味料也很丰富,一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的重庆小面有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等,其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。

  小面培训的重庆小面的特点是麻辣当先,面条劲道,汤鲜而厚味。不论身世高低贵贱,都会被重庆小面的魅力所征服。

  食材主料:

  鲜面条,五花肉300g

  辅料:

  大红袍花椒2勺,豆瓣酱1勺,甜面酱1勺,猪油1勺,大葱10g,生姜10g,大蒜10g,盐1勺,白糖2勺,味精1/2勺,芝麻酱2勺,辣椒油2勺,酱油2勺,黄酒2勺,香油1勺,碎米芽菜70g,熟花生米30g,榨菜50g,

  步骤:

  1.五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

   2.花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。

   3.熟花生米去皮切碎。

   4.榨菜切末。

   5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水。

   6.锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

   7.再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。

   8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜。

  9.炒出香味即可盛出。

  10.锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀。

  11.锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟。

  12.每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油,搅拌均匀定好底味。

  13.把煮好的面条分别捞入碗中。

  14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可。

  Tips:

    1、 肉臊子要炒到水分基本干了,吃起来才更香。

    2、 面汤可以根据自己的喜好适当调整调味品用量。

    3、 花椒面最好自制。