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传统经典干锅是怎么做的?

2019-07-24    阅读:0

  五味俱全的干锅看着就想吃......不多说赶紧跟着干锅培训学起来........

  干锅茶树菇

  【主料】茶树菇400克、精品五花肉100克、剥皮青椒30克、红青椒30克

  【辅料】植物油40克、酱料适量(见做法步骤)、盐5克、姜适量、大葱2根、料酒适量、耗油50克

  【做法步骤】

  1.把所有食材清洗干净后备用,肉切片。

  2.茶树菇洗净沥干水分,起锅加清水烧开加少许盐再放沥干的茶树菇焯水, 再沥干水分备用;

  3.另起油锅烧至5成热,把备好的五花肉下锅煸炒

  4.炒出五花肉油脂,至五花肉便微金黄。

  5.再加入料酒和少许酱油。

  6.然后加上盖, 焖2分钟左右。

  7.2分钟后, 加入姜片和大蒜一起爆炒至香味;

  8.再把备好的食材青椒和红椒,再加适量洋葱煸炒1分钟,

  9.1分钟后加入主料茶树菇,

  10.翻炒均匀后再加少许盐、蚝油和胡椒粉炒匀调味,

  11.准备一个干锅,把加适量洋葱铺底,

  12.将炒好的茶树菇倒入干锅中,

  13.上桌前再撒上香菜或者芹菜即可。

  干锅土豆片

  【主料】新鲜土豆500克

  【辅料】干锅酱20克(郫县豆瓣酱或辣椒酱也可)、植物油50克、红椒30克、青椒30克、大葱两根

  【做法步骤】

  1.新鲜土豆洗清切成拨片,用清水浸泡三分钟左右,再把青椒和红椒切成段备用;

  2.这里使用自动干锅。锅内放油,把备好的青红椒、干锅酱、土豆片以及调料和水放锅内;(正确做法:起油锅烧至5成热加洋葱、青椒翻、土豆片炒1分钟加干锅酱)

  3.这里省事了,按干锅功能即可。

  4.时间到后用锅铲轻轻翻匀即可,正确方法:最后可以用洋葱铺底,出锅前加香菜即可

  干锅双花菜

  【主料】西兰花200克、有机花菜200克

  【辅料】腊肉100克(或五花肉)、植物油50克、剁辣椒20克、豆瓣酱10克、葱姜适量、生抽适量、耗油10克、花雕酒5毫升、糖适量

  【做法步骤】

  1.西兰花、有机菜花放淡盐水中浸泡15-20分钟。

  2.腊肉尽量选肥点的,切片。

  3.泡好的菜,洗净,撕成小朵,控干水分。

  4.锅内倒入植物油,爆香葱姜后,倒入腊肉翻炒,炒到腊肉的油脂部分出透明状。

  5.放入剁辣椒、郫县豆瓣酱翻炒出红油后,放入控干水分的菜花。

  6.煸炒至菜花变色后,放入花雕酒、生抽、蚝油、糖继续煸炒入味。

  7.移至小锅中,放电磁炉上最小的火,慢慢加热。

  干锅腰花

  【主料】腰花400克、洋葱150克

  【辅料】红干辣椒8个、辣椒酱(或郫县豆瓣酱)、青尖椒适量、料酒30克、生抽10克、花椒5克、白糖5克、白酒4克、姜适量、盐少许

  【做法步骤】

  1.把新鲜猪腰花切开,用刀从腰花里面斜刀切十字花刀,再切成菱形块 泡入清水 洗净。

  2.洋葱切块 青、红尖椒切斜片,姜切丝

  3.锅入小半锅清水 水开后 淋入白酒 倒入腰花 焯去血水 捞出洗净 。

  4.锅入油 放入花椒、姜丝爆香, 倒入洋葱 青、红椒,翻炒数秒 倒入腰花 翻炒片刻 放1勺盐 少许白糖 2勺辣椒酱 淋入生抽、料酒 炒熟。 盛入干锅 加热后 就可以 品尝了

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