彬哥馋嘴面四川成都面条培训班长年招收学徒!正宗特色面条技术培训、小面培训。红汤系列、清汤系列、干拌系列、抄手系列助你开店成功,圆你小吃创业梦!

新闻中心
当前位置:首页 > 新闻中心 >>

教你如何做小面之煮面

2019-07-04    阅读:0

  火锅啊,美女啊,山城啊什么的,重庆的名片如今不得不再加一碗小面! CCTV的一次节目评选重庆特色美食,排在火锅之前的竟然是重庆小面,清早起来,街边的面摊格外红火,尽管堂子装修的不好,甚至没有堂子,无论是下力的汉子,还是端庄的白领,忽-忽-呼,三下五出二的就把一碗重庆小面吃尽。

  经常看到很多朋友在讨论重庆小面,每个人心中都有有个排行榜。其实按小面培训提供的步骤你也可以做出好吃的小面:

  煮面(最关键的来了,面煮不好你前面一切都白搭):

  不要以为佐料介绍完了就大功告成,一切都是不尽然的。因为煮面也相当的重要。

  先说原料,主料当然就是面条了。 面条在市场上到处都有卖的,一般吃的都是水面,带碱那种,宽的细的根据自己的爱好定。但宽面汤不能太多,否则味道就不够了。

  辅料当然就是青菜叶了。我喜欢的几种:藤藤菜,择的时候老点无所谓,莴笋尖,也很爽。其他的像包包白,黄秧白,瓢儿白,小白菜等等不一一赘述。

  青叶子菜煮的时间长短也有不同。藤藤菜煮下去后水重新开了就行了;莴笋可以多煮一会儿;包包白等白菜系列最好煮粑后再捞起来。 依照个人习惯,朋友们可以先下菜,把菜捞起后再下面或者面下去以后再丢菜一起煮,按照个人习惯来就行了。

  说到煮面,肯定要用水来煮,以前有本书叫什么《重庆十八怪》里有篇文章就是介绍重庆的小面,说新烧出来的水煮面味道就不行,非要下过面的二道水煮出来的面才最好吃。当然,在家不可能做到这样,但是,不要节约那一点点儿水,最好是锅深水多,让火一直开到最大都不会铺出来,这样下出来的面才好吃,里外受热均匀,不会出现那种内外软度不一样的情况。

  说了这么多,终于等到煮面了,其实开始都做了很多工作,真正的这一步倒不难了。面丢下去,用筷子给它哈散,不要起砣砣,不要沉底糊锅就行。面丢下去水开了要随时观察面时候好了,一般来说,没熟的面表面和内部有颜色差别而且很容易看出中间很白,熟了的面任何地方的颜色都一样的,这样的面再煮个半分钟就可捞起了。