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特色干锅排骨的做法

2019-06-22    阅读:0

  特色干锅培训教您如何做干锅排骨:

  干锅排骨的步骤:

  排骨剁成小段。备用。

  骨用清水浸泡,泡出血水,中途大约换两三次清水。

  血水泡出来之后就捞起来,沥干水分,加生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、老抽(只要半勺)、白糖少许(只要一点点)拌匀腌制30分钟。

  排骨拌匀腌制中。土豆去皮、莲藕去皮、香菇切块(配菜自己随便搭配的,芹菜、午餐肉、各种蘑菇各种搭配都行的。)

  土豆切条,洗掉表面的土豆淀粉。莲藕切片。大葱切段。蒜拍一下、姜切片。

  八角、桂皮、香叶。辣椒依旧还是辣椒,花椒,豆瓣酱。

  锅里倒油,油要多点。油热之后加入腌制好的排骨,炸至八成熟。炸成了焦黄色起锅。炸的时候火不要太大了喔。待排骨稍凉之后,下锅复炸一次,然后起锅备用。接着炸土豆条和藕片。

  最后工序来了。锅里留点底油,不要太多。

  然后加入葱姜蒜、香料炒出香味,刚炒的时候香味四溢,老公闻到了味道说"宝贝,你能不能快点吖,我想吃了。"我说那你要洗碗吗?他说要要要要洗,要洗碗。好吧,今天的洗碗任务解决了!炒香之后加入一大勺郫县豆瓣酱继续炒。然后加入干辣椒、一撮花椒,最后再加一点点白糖,继续炒。这时锅里面已经红彤彤的了。接着就加入排骨翻炒。

  排骨炒匀之后加入土豆、藕片、香菇一起炒,等配菜都挂上了红色之后加半碗热水,沿着锅边一圈淋下去,这时候香得不得了了!

  一直翻炒到锅底加的汁水都收的差不多了就加盐、鸡粉调味,最后撒上熟芝麻,关火起锅!最后要不要加盐,得先尝尝味道,因为豆瓣酱是咸的,所以如果有味道就不要加盐了喔!