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你知道小面制作需要哪些调料吗?

2019-05-17    阅读:0



  关于小面培训,这两年也是非常流行。一碗地道的成都面条,必备的佐料至少有九种:酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。好的面条,吃得人大汗淋漓,一爽到底,也被叫做红油面条。据大厨介绍,面条一般会采用两种辣椒,贵州的朝天椒只辣不香,而四川的二荆条辣椒则只香不辣,两种配合,才能辣得刚好。

  材料(5碗量):鲜面条750g 五花肉300g、大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g

  面条做法步骤:

  1、五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

  2、花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。

  3、熟花生米去皮切碎、榨菜切末。

  4、大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水。

  5、锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

  6、再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。

  7、放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱,小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜。

  8、炒出香味即可盛出,锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀。

  9、锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟。

  10、每个碗中先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油,搅拌均匀定好底味。

  11、把煮好的面条分别捞入碗中。

  文章来源于成都小面培训,详情来电咨询!