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浅谈关于面条培训制作的方法

2019-05-09    阅读:0



  成都面条是成都四大特色之一;归属于成都面的一类。是一款发源于美丽的山水都市——成都直辖市的一种特色传统小吃,属于渝菜。面条属于汤面类型,麻辣味型。虽然价格低廉,但用料考究。成都面条培训区别于北方的传统面条,其面身必须用当地碱水制成的新鲜碱面(湿面)才能做出富有嚼劲的口感。

  面条是作为南方人的成都市民唯一普遍接受的传统面食。佐料是面条的灵魂,一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。酱油,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可。(为什么要先放呢?因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量,可以先少放,万一淡了加盐,切记不要在煮好的面里加酱油)味精和鸡精油辣椒,面条的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面(有种叫“美名洋”的牌子不错)放在小罐里,熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。花椒面,能吃辣的城市很多,能吃麻的大概就四川和成都吧。所以花椒也不能马虎,最好用茂汶的,超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油,更香。以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因,因为面馆是天天换这2种。成都面条培训

  成都面条培训调料,混合油(猪油、菜油、香油),油一定要多放点,这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。葱花,多放。以上调料是必备,以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备。炒香的花生碎粒,少量姜蒜末,也可以用超市有卖的姜油蒜油代替。醋,对于喜欢吃酸辣面条的朋友来说很重要,但不要放太多。以上文章来源成都面条技术培训的小编整理的,如有什么需求,请来电咨询。