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浅谈什么是重庆小面制作标准化

2019-03-30    阅读:0

  什么是面条制作标准化,如果这个面条培训标准和标准化的实践进行了,这将为面条快速化发展奠定基础。为什么有的外地朋友做的面条比我们还能体现经济价值,这是我们值得学习的。

  第一方面是源于心生。为什么是源于心声呢,消费者的愿望非常简单,吃到美味、安全健康的面条。而我们大量使用的味精、鸡精不合理的应用让我们的想法有了改变,比如说用盐过多、用油过多,甚至还有一些面条用合成塑,这不是我们消费者需要的,从地方的食材如何满足消费者需要的高品质的食材,这才是我们要的目的。那么食材的来源、加工、储存、配送,这一块既有目前五千家连锁店的流程方式,可以供大家探讨,也涉及到像面条的面粉、肉类、水、食用油等等,包括种养殖相关的技术,比如说像大家知道的反光膜技术,让植物吸收光线的角度发生 改变,可以让每一颗原料都种得满足我们的要求。再比如说面粉里面的重金属的技术,再比如说肉类的一些激素以及抗生素的减少,再比如说转基因养殖技术,比如说农产快速降解技术等等,这些将为我们做安全健康的面条做基础。再比如一些天然增香的,一些蔬菜的有机培植技术,这是目前面条存在的隐患,直接暴露在面前,这是我们面条食材发展的最好机会,也是食材标准快速发展。大家知道辣椒、花椒、调料等等怎么做到一致性,只有一致性的调料才能保证标准,这些目的远远大于食材,比食材的要求还要多,这一块不是我们一时之想,是我们通过大量的和在座的,共同探讨的想法,有这样的一些调料做成的加工流程怎么稳定,怎么去搭配,怎么合理使用等等,把标准化的基础做完以后,作为连锁加盟,这样的话才能跟随你。

  也就是说一些知名的面条,做起来样式是好,但是吃起来老百姓就说,吃你这个味除了鸡精味什么味也没有,也就是说还有一些餐厅,就把我们的一些想法都想成不添加所谓的添加剂,可以告诉大家,我们现在离开了食品添加剂,不可以生活,很难维持下去。也就是说怎么有效的把一些,比如说像木香、洋葱、芹菜等等与地道的原料来改变和修饰成都面条,另外用一些香薰料长时间的储存,这些消费者不清楚的食品安全的,实实在在的去解决。

  为什么把专家的想法和我们的想法多次的碰撞和探讨,来满足顾客吃到的味道不变,但是还要健康。并不是说我去吃面条,吃碗豌杂面豌豆都变味了,那么这样的问题不会发生,标准化需要在调料上面。保证的不是说所有的面条一个味道。

  第二方面是做面条的过程,我们希望做到的是面条做的过程透明化,让消费者吃得清清楚楚明明白白,也就是说顾客知道我这个面条是怎么做出来的,而且做的过程当中,包含食材、消耗的原材料,所有的食材加工、调料加工都能让消费者清清楚楚。那么面条及其相关的配套,这并不是什么公开的秘密,而是标准化,让消费者认可的终极目标,就是让消费者吃什么他很清楚。

  至于怎么让消费者吃了还清楚,还要重复销售,在现有基础上,采用两个技术:一个是二维码技术,第二是基因技术,可以告诉你,你吃了这碗面条,面粉是哪里生产的,生长多少周期,现在基因技术已经实现,这就适合我们真正去打造面条,高度商业化,源源不断的要学习经营果汁的理念,而是让消费者知道面条过程透明化公开的做法。

  第三方面是面条的培训,有朋友说面条的培训怎么培训,一千家、两千家,每一家店,每一个平台遇到的问题是不一样的,但是按真正的标准化去做,你就是做一万家你的模式是一致的,面条的培训还是要让老百姓认同,不是大家说的成都面条培训遍地都是,这是我们从简单的认识,真正的面条要有民生,要把细节做好做精。有一次我亲自去看他们做辣椒的培训,看起来是简单的一个辣椒加工的过程,但是这成为我们做面条的一个杀手锏,不是所有的人都能做到的,我们就是要把一个辣椒做成的味道,让顾客吃了永远都记得,下回他还要去。

  第四方面面条的创业,就一定要让热爱成都面条的人们就业创业,让他们通过帮助困难的面条店获得第一桶金的做法,这是我们去年探讨的。但是在面条协会成立以来,一直关注老百姓解决实实在在的问题,让热爱面条的人付出一定有真诚的回报,一定是要做成一根面带动一座城的坚实力量。

  通过以上几方面满足老百姓的心声,让面条的金子招牌,让更多的人在不断的升级面条,加深对面条的爱,对面条的正能量思维。