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面粉在夏季如何保存

2018-04-04    阅读:83

四月刚入,气温就直逼30度,夏天还会远吗?夏季雨水多,气温高,湿度大,面粉很容易吸潮结块,进而被微生物污染发生霉变,甚至滋生虫害。面粉可是做面食的主要原材料,面粉一旦生虫,就很难进行清理,即使过筛也很难除虫卵和粉螨,熏蒸杀虫仍然能将尸体留在粉内,影响面食口感,更影响食品卫生和安全。那么,究竟如何储存面粉呢?面条技术培训小编来支招。

面粉在夏季如何保存

(1)保持通风。面粉有呼吸作用,所以必须使空气流通,使面粉有空气可作利用。

(2)合适温度。储藏的温度会影响面粉的熟成时间,温度愈高,熟成愈快。但温度同样可缩短面粉的保质期。面粉储存的理想温度一般为18-24℃。

(3)理想湿度。面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量,湿度愈大,面粉含水量增加,愈容易结块。湿度愈小,面粉含水量也减小。面粉存储理想的湿度为60%~70%。

(4)环境洁净。环境洁净可减少害虫的滋生和微生物的繁殖,进而减低面粉受污染的机会。

(5)离墙离地。为了有良好的通风条件,减少受潮、减少虫鼠的污染,面粉离墙离地存储放置是很有必要的。垛码板最好选用塑胶制品。

(6)没有异味。面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料,所以储存面粉的周围环境,不能有异味。

另外,面条技术培训小编发现不少消费者习惯把面粉装在布口袋里,夏季很容易吸潮结块,发生霉变、生虫。如果用塑料袋盛面,以“塑料隔绝氧气”的办法使面粉与空气隔绝,既不反潮发霉,也不易生虫,便于面粉安全度夏。但是已经受潮的面粉就不要再往塑料袋里放了。面粉一旦结块成团,一般可在弱阳光下晒一个小时,换一下面袋。用筛子筛一下,把结块的面粉搓散,摊开晾干后,装入能密闭的坛子内存放。