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面食中有哪些添加剂

2018-03-24    阅读:57

就市场上部分面食中添加剂的使用和功效,面条培训小编解析如下几种:

面食中有哪些添加剂

食用碱:能去除发面团的酸味,允许应用于面条、面包、馒头等。

面粉增白剂:用来漂白面粉,同时加快面粉的后熟,国家规定最大使用量0.06克/公斤。

强筋剂:具有漂白和氧化作用,能改善面团的弹性、韧性、均匀性,允许添加在面粉里,最大使用量0.045克/公斤。

蓬灰粉:是一种酸度调节剂,具有膨松、稳定功能,可提高面团中面筋的生成率和质量,可用于面粉制品,根据生产需要适量使用。