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面条浸水搓揉为何会变黑

2018-03-24    阅读:20

有市民反映在市场的面条摊上买到的面条回家浸水搓揉会变黑,猜测可能添加了植物炭黑,不知道是什么原因觉得十分惊慌,为了解答疑惑,成都面条培训小编咨询了相关专家。

面条浸水搓揉为何会变黑

面条发黑可能是因为添加了植物炭黑。植物炭黑在面食中主要起着色剂的作用,允许在挂面生产中使用,以求得更好的卖相,但不能超过一定剂量,最大用量为5克/公斤。目前,还没有发现植物炭黑使人体健康受害的报告。

该院食品中心陈主任称,面条中的小麦含有胶体复合蛋白和淀粉,面条浸水发胀后搓揉,洗净了淀粉,胶体复合蛋白残留在面团上,加之手有一定的污垢,会导致面团发黑,属于正常现象。

制面厂:

或是小麦面筋质所致

对于面条发黑现象,特色面条小编特意询问了业内人士,他称“面条发黑极有可能是小麦中所含的面筋质浸水搓揉后,起了化学反应,这种面筋质属于面条中的植物含量,食用后对身体无害。”

针对专家“植物炭黑”的说法,胡从平表示并不清楚。他表示,自家生产的面条只会添加盐和碱。

市糕点行业协会秘书长高阳称,协会曾经做过多次抽查,几十家会员单位中很少有使用添加剂的。

国家《食品添加剂使用卫生标准》规定,面条中允许限量添加增稠剂、乳化剂、稳定剂、着色剂等多种添加剂。这些添加剂一般用在面条原料面粉的生产过程中。相比面粉,添加剂价格要高得多,企业不可能大量使用。