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如何制作红薯粉

2018-03-16    阅读:42

酸辣粉口感如何,直接的表现就是粉,做酸辣粉我们可以有多种粉的原料做,但今天百年蜀香坊(彬哥馋嘴面)面条培训小编红薯粉丝水粉法原料红薯淀粉5000克、明矾25~30克、熟芡糊125~130克。注:熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗成“打熟芡”。

如何制作红薯粉

1、将明矾研成细粉,加水150克搅匀制成明矾水。

2、熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水,揉成软硬适度的粉团待用。

3、用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。浇头酸辣粉所用浇苕,如同面条浇苕一样制作,主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。