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什么叫做原汤化原食

2018-03-05    阅读:35

煮饺子时,饺子皮和馅中的水溶性营养素除受热有少部分损失之外,大部分溶解在汤里。例如,面粉中和肉馅中的维生素B1含量比较丰富,但是,这种维生素的水溶性很好,在水煮之后,饺子皮和汤中的维生素达到平衡,汤中溶解的维生素占一半左右、而这些维生素正是淀粉、蛋白质和脂肪代谢中所必不可少的,特色面条培训小编认为如果我们只吃饺子不喝汤,那么溶解在汤里的宝贵营养素就白白地流失了。

什么叫做原汤化原食

馄饨、面片往往是连汤喝的,问题不大;而凉水捞面就不容乐观了。本来面条中的营养素已有不少溶解在汤中,如果再用凉水冲上几遍,面条中的维生素就剩不下多少了。

另外,粮食中除含有碳水化合物外,还有一定数量的蛋白质,它们也会流失在汤里。有句老话,叫做“原汤化原食”,所以,吃饺子、面条,最好将汤也一起喝掉,享用美味的同时,也注重营养的摄入。