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常州银丝面有什么特色

2018-03-05    阅读:95

银丝面是常州特色品种,有30多年历史。特色面条培训师傅讲解,其配料讲究,操作工序严格,具有面细如丝,色白似银,柔软滑爽,富有韧性,下锅不糊,放久不涨等特点,为《中国小吃谱》收辑品种之一。

常州银丝面有什么特色

制作:将面粉放入面缸,中间扒窝,把食碱用清水500克溶化后倒入,

再加入鸡蛋清拌和,揉搓成雪花状面絮,15分钟后,再反复搋揉均匀,然后上面机轧制(双层2次,单层3次),在单层滚卷面皮时撒干米粉(防粘)。再后用细口面刀,(33厘米有30个齿口)滚轧成50厘米长的银丝生面条。

将味精、熟猪油、青蒜末平均分放于50只碗中,铁锅置旺火上,锅内放清水15公斤烧沸,生面条分2次煮熟,每只碗内放入沸鸡清汤(150克),然后将面条均匀地捞入碗里,撒上胡椒粉即成。

特点:鸡汤清香,面条柔软光滑,如再加盖虾仁、肉丝,则口味更佳。