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什么是夹馅拉面

2018-03-02    阅读:61

特色面条培训小编介绍,夹馅面是将鸡脯剔净肉筋,用刀背剁成肉泥,加蛋清、猪油、清水、味精、食盐调成稀糊状。拉面晃匀成条后,放在案板上,用竹筷在面条中间压成深沟,再镶入糊状肉茸馅,将上端两边捏合,依照小拉面方法拉成长条,下开水锅煮熟即成。

什么是夹馅拉面

制作空心拉面和夹馅拉面,需有较高技术,要心灵手巧。

此面为山西传统的花样面食。一般为高档筵席所用。夹蹈拉面还可夹包肉松,称肉松拉面。