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南瓜面条有何特点

2018-02-28    阅读:18

将蔬菜添加到面粉中制成蔬菜面条是现在人更注重营养的体现,喜欢吃面食,但不仅仅是单纯的面,面条也能玩出新花样,现在常见的蔬菜面条有菠菜面,胡萝卜面,紫薯面,南瓜面等等,都是由常见的蔬菜配置而成。颜色漂亮,让很多好吃嘴儿们食欲大增。那么下面,特色面条培训小编说说南瓜面条的特点。

南瓜面条有何特点

1、面条的感官性能。普通面条为面粉自然白色,南瓜粉面条色泽略显淡黄色;普通面条为小麦粉味,南瓜粉面条略有南瓜的清香气味,均无异味;南瓜面条断条率稍大于普通面条;南瓜粉保健面条的口感、成型、筋道方面不如普通面条,其他感官指标和煮熟后的品质、汤质等与普通面条相差不大,但风味独特。

为缩小和普通面条在口感、断条率方面的差异,南瓜粉添加量是关键,添加量大,影响面条的适口性,达不到预期的目的;添加量小,则没有南瓜面条特有的风味,保健效果也不理想。

2、感官指标和理化指标。无异常气味,有南瓜的固有清香味,煮熟断条率不超过13%,略呈淡黄色,不整齐度小于2.8%,自然断条率3%,水分小于13.2%,脂肪酸值小于40,盐分不超过 2%,弯曲断条率不超过3%。