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荞麦面煮出来怎么是黄绿色的

2018-02-24    阅读:22

特色面条培训师傅说荞麦含有大量类黄酮物质及叶绿素,故色呈黄绿色。虽然作物本身味道微苦,但制成熟食后,一般感觉不到。同时,煮面后面汤黄绿颜色尤其明显,面汤极富营养。另外,苦荞麦中含有的多酚类物质与铁成分极易发生反应,如果使用铁制容器,煮出的面条和面汤色泽发黑,并且造成大量营养物质的丧失。所以尽量不用铁制容器煮面条。

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