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哪些类型老板能成为餐饮企业领军人物

2018-01-11    阅读:72

为什么有的餐饮企业管理得有声有色,赚得盆满钵盈,有的却门可罗雀、苦苦支撑呢?智库君始终坚信:餐饮行业是“老板决定成败”。餐饮企业的管理状态大多是由老板的阅历、习惯和态度决定的,即老板的人生价值取向主导着企业的发展结果。以下是对餐饮老板一个简单的分类,就当下餐饮环境而言,智库君觉得第九类先驱型老板勇于尝试新的形式更容易成功,但其风险自然也相对很大。成都面条培训小编认为其实,任何一个老板都有其长处和短处,我们需要的是扬长避短,真正的成为餐饮企业领军人物。

哪些类型老板能成为餐饮企业领军人物

◢厨师型老板

厨师出身的老板身处主副食品加工一线,深谙菜品特色、原材料采购与使用之道,性子急、动手快是其共性,但在价值取向上又可以分成个性鲜明的两种风格。虽然都是厨师出身,但是在职业延伸上其结果却大相径庭。

一种厨师型老板以厨师专业为荣,喜好卖弄手艺,经常不切实际推出大量菜品,使企业整体产品线量多为患。一旦企业管理不景气,他们很容易败下阵来,把企业转让了事。

另一种厨师型老板则善于在现有的菜品的基础上做到质优价廉, 突出和稳定菜品的口味特色,让顾客百吃不厌,乐而忘返。

◢餐馆服务员型老板

干过餐饮服务员的老板熟悉餐饮企业服务常识,可身兼点菜、服务、收银数职,能够有效指挥前厅的服务工作,较好地完成顾客接待工作。

但有的餐饮服务员成为老板后,为了追求经济利益,容易陷入强调服务而忽略菜品质量的误区。

◢有餐饮情结型老板

有餐饮情结型的老板主要是喜欢热闹的各界人士,他们的从商体验往往从管理餐馆开始,大多觉得开餐馆简单,在潇潇洒洒的游戏中就能赚钱,何乐而不为?只有进入餐饮行业之后,他们才体会到其中的艰辛难以言表,不少老板因承受不住了又忙不迭地抽身而退。

这一类老板真正能够做得很好的极少,很多人会在开业初期热闹一阵,然后在热情消退之后销声匿迹。

◢餐饮暴发型

社会出生,逐步做大,此类老板受教育程度不高,江湖气较重,做事一意孤行,现实利益概念较重,相信自己能拯救自己,能吃苦耐劳。

在管理方面,此类老板把餐饮企业当作江湖来对待,把餐饮人当江湖人来管理,重情意,对管理和管理远景没有概念,后期面临的问题可能是人才匮乏。这类老板不成功便成仁,性格决定命运,习性决定成败,学会用能人顶要紧啊!

◢餐饮文化型

餐饮文化型的老板,多是因为某种原因涉及餐饮,有点理想主义,完美主义。会套用一个较为“时尚的口号”,在餐饮行业发迹一番,但常常想做大而心有余力不足。

在管理方面,有较好的用人思想,能使用餐饮能人,但是对于能人的控制力差,不善于把握这些人的缺点。喜欢有点文化底蕴的管理人员,能接受不同的意见(做不做再说),用人总是用衡量艺术的眼光。

◢餐饮专营型

餐饮专营型老板,多为以前餐饮出生,较为内敛,能按行业常规做事,有些是从餐饮职业经理人到餐饮老板的自身角色转换。在管理方面,成本观念重,多数把自己在职场的管理方式与常规餐饮结合,能控制行业人员,总是把人的使用效率超过工资价值。

这类老板的成功比例23%,关键是寻找到好的合作伙伴,因为他们懂得行业人的需要。不过,做战略决策时因适当的留有余地,算得太精反而成拙。

◢餐饮偏门型

餐饮偏门型老板,豁达开朗,多数是投身于其他行业的成功生意人,喜欢猎奇,强势型。对一些试一试的行业不专著,常常委托一个特殊的跟班料理相关事务。

管理方面,这些老板只看结果不看过程,输钱但是不能输面子。需要的是做任何事都能达到他预期目标的人,而且还必须具备的一点就是--政治觉悟。不过,餐饮偏门型老板最好注意身边人的汇报和做事,要知道水分往往就是失败的前兆。

◢餐饮醒悟型

餐饮醒悟型老板,做事严谨,反复考证,认真多疑(以前吃过亏),常常有“过几天再说”“还会有什么问题”“出现****怎么办”。如果走过这个心理阴影的坎,做大的可能性很大。

此类老板,喜欢亲力亲为,什么事都要过问,对于信任人的概念较为模糊,在用人方面更青睐于实战型的餐饮专业人员。其实失败和错误应该多总结的是自己,调整心态是最重要的。

◢餐饮先驱型

餐饮先驱型老板,跳跃性思维,有艺术气质,常常出其不意放大招,效果显著,但风险也是成正比的。对于他变化应对不了的想法,经常给你“画饼”。用人方面能首先满足他感官欲望的,其次是能力。不过,这类老板的专注程度可能不太高,能赚钱的都会关注涉及。

◢餐饮帝王型

餐饮帝王型老板,绝对控制,有系统的团队专一执着,非常理性。管理上注重系统的建立和人才的培养,青睐热爱餐饮行业的人,懂得利用用人的优缺点来整合餐饮团队,喜欢塑造平民英雄但是不能“盖主”

这些餐饮帝王型老板有超强的战略大局观念,但是要多考虑一下“忘我”后的结果,因为所有的大战略都是由若干个“战役”和“战术”组成的。