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成都面条培训分享查渣面如何做好吃

2018-01-10    阅读:24

成都面条培训教你成都特色小吃“渣渣面”的做法:渣渣面又称羊马渣渣面,是四川省成都市崇州市羊马镇著名的汉族小吃,该品在川西坝子可谓家喻户晓,从羊马镇到成都周围的区县,甚至在北京、上海、深圳、武汉、兰州等一些大城市,都有打着“渣渣面”招牌的小食店。四川成都崇州羊马镇的“查渣面”,在川西坝子可谓家喻户晓。渣渣面的关键辅料,为红油海椒和猪骨汤。

成都面条培训分享查渣面如何做好吃

“查渣面”名字的由来--它的创始人查淑芳用卖不完的抄手馅用油炒干,第二天改作面的臊子使用。由于查淑芳姓查,所以叫“查渣面”。因为这种臊子炒干后既细又脆且香,形状虽像渣渣,但味道却特别鲜美酥香,顾客都喜欢吃这种“渣渣臊子面”。久而久之,人们干脆就将它称为“渣渣面”了,查渣面之所以闻名遐迩,不仅仅在于它的名称,它的色、香味。


渣渣面的关键辅料,为红油海椒和猪骨汤。

做法:

1.姜切末

2.爆香,放入猪肉末

3.炒到金黄色,加胡椒粉

4.再加入少量料酒,继续翻炒

5.把肉末炒干后,按自己的口味加入盐,糖,鸡精,生抽调味,用来拌面可以稍微偏咸

6.白菜洗净,切条,用水煮熟后,铺在碗底

7.面,用水煮熟,放在白菜上

8.最后放上炒香的肉末,加入一勺熟油辣子,一勺生抽,一勺糖调味即可