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绿色面条如何做成

2017-11-27    阅读:26

现在,随着时代的进步,人们经济条件的变好,越来越追求吃的营养,吃的新鲜,吃的健康。面条也能玩出新花样!千篇一律的面条已经满足不了现代的好吃嘴儿们,点子越来越多,在面里加入蔬菜汁儿,健康美味,,那么小面培训的小编为大家带来绿色面条的做法,在这钢筋水泥的城市中,增添一点绿意。


制作方法

撒满熟石灰的水中将鹿角菜充分揉洗,去掉涩味,同时提高鹿角菜的上色率,仔细地把鹿角菜的砂子和灰尘除去,在文火下长时间地边搅拌边炖煮,然后使它冷却固化,这是为了保持鹿角菜的性状,有利于恢复成原状。它和小麦粉能均密地混合,而且小麦粉本身具有粘糊性,不必象荞麦那样混入大量的芡,只要用10~40%的鹿角菜就足可赋于面条的绿色、香、味。过去只认为面条是白色的,而现在却制出了美丽的绿色面条。鹿角菜的粘糊状和小麦粉的糊性混合得非常均密,同时能恢复鹿角菜原有的香、味,制得的绿色面条味美可口。

实例

1、把市售的干鹿角菜,在撒有150克熟石灰的水中洗涤。


2、把它再用水洗后捞到笊篱上沥水。


3、接着把附在菜上的砂子,灰尘仔细地用手工除去。


4、待锅中水沸腾时投入鹿角菜,在文火下边搅拌边炖煮4~6小时,熬炼成馅状后停止加热。


5、停止加热后冷却约1小时并继续进行搅拌。


6、把它移放到容器里,用冷藏库进行冰镇,致冷后成为糊状,还可增加弹力。


7、然后在25公斤小麦粉里加入相对于小麦粉重要的20%的鹿角菜,用稀释盐水和面,边调理边搅拌。把它用自动制面机压延,用刀切成规定的大小后送到干燥场进行干燥。


8、理齐后用切断机把面切成统一长度。


9、经定量机定量,每代按250克进行包装,得到干面条制品。或者,用自动制面机压延,并用刀把面条切好后在煮面机里煮后得到煮面,经水洗并去水,把面条定量包装,得到湿面条制品。