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小面培训:四川担担面的制作方式

2017-08-12    阅读:38

  成都小面培训告诉你四川担担面的制作面条可以买现成的,好像是专门做拉面或者是担担面用的,发黄,比较津道,最主要是型儿好,宜宾芽菜是必须一定绝对要有的,芽菜现在只有袋装碎的。

  熬点鸡汤,放几粒花椒,加饭酒,葱姜等去腥提香,坐开后撇沫关小火熬,微开,千万别大开,这样汤会比较清亮。豆豉剁几刀,葱蒜剁细,芽菜和肉馅备好。锅坐油六成热下肉馅,中小火偏干到吐油酥香,再接着下入葱姜末,豆豉,芽菜,少倒一点加饭酒。

  调红油汁,简单,醋,酱油,红油,葱蒜末,OK了,醋和酱油看个人口味,这个面主要是咸鲜辣。焯点叶儿青菜,煮面条,面条在锅里煮的过程中,取一只碗,里边放少许鸡汤,也就是碗的三分之一的样子,然后按你的需求倒入调好的红油汁,这时面好了,直接盛到这个碗里,然后赶紧放炒好的芽菜肉臊,和青菜,最后可以撒一点熟芝麻和小香葱就齐了。