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面馆店铺装修设计要求

2017-07-17    阅读:36

  面馆店铺装修是开店的首要条件,那么面馆店铺装修设计要求都有哪些呢?彬哥馋嘴面面条培训为你详细分析:

  一、 面馆店铺装修设计要求

  1、设计内容平面、立面、天花和外立面;电路、水路、排风;空调、收银、监控系统;如果是超过200平米的大店,则需要消防图纸,这个就要委托当地有资质的消防设计公司设计施工。

  2、设计结果全套施工图纸、主要施工节点说明、店面效果图、制定施工材料等。设计图纸要通过消防部门、食品卫生监督部门的审核和备案。

  3、设计要点l 店铺整体风格一定要统一,切记中西合璧,不伦不类,这样会给顾客留下的影响不深刻。l 店铺装修硬装为辅,软装为主,这样既可以节省成本,又可以营造店铺的风格,而且遵循餐饮三年换装修的原则,也便于以后改造最大幅度减少成本和工程量。

  4、招牌门面的装修门面的招牌首先要做到一目了然,字体大小、字体和背景颜色对比都要仔细斟酌。其次,应考虑夜晚营业时的美观和醒目,添加射灯等照明设备进行辅助。

  5、前厅的装修店堂前厅的装修应考虑到整体协调性和美观性着手,注意要点:l 前厅吊顶刷黑,用轻钢龙骨吊顶,再配饰植物;l 墙面采用仿古的墙纸,如果是快餐性质,则可以采用时尚清爽的墙纸。l 装饰条采用木质进行顶边的装饰;l 座椅采用八仙桌和长条凳,如果不是古典装修,则采用类KFC装修。

  6、后厨的装修后厨犹如一个饮食行业的心脏,它的作用在整个店面运转的过程中至关重要。所以后厨的装修要综合考虑到正式投入使用后的便捷性、卫生安全性等方面着手,注意要点:l 厨房吊顶不要采用铝塑板,直接采取刷黑的形式;l 厨房一定要有明沟,方便清洁卫生,同时明沟必须从起点到排出口有一定坡度;l 厨房地砖建议采用吸油性好的青石板,价格便宜,防滑性能优异;l 厨房所有墙面白色瓷砖贴到顶,不能采取刷漆的形式

  二、店铺施工

  1、工程预算施工图纸出来后就可以做工程预算了。工程预算一般是由主材、辅材、人工费以及管理费用等组成。面馆的装修费用标准约为每平方米400-500元。(不含空调、监控、排油烟、油水过滤器、管道煤气安装)。

  2、施工单位的选择施工单位的选择很重要,他不仅涉及到工程的造价,还涉及到质量、工期、后续服务等等。因此不能光凭便宜,一定要找有经验和有资质的装潢公司施工。如果选用熟悉和有经验的装修队,一般在20个工作日就可完工。争取在最早的时间让工程队进场,充分利用装修免租期。

  3、基础设施的施工在工程队进场的同时就要开始着手申办能源(电、煤气)开通和消防、环保的施工:1) 电源:根据平面图纸实际用电设备的用电量,一般店面电容量在380V/35KW,可向辖区内的物业或电力部门申请开通。2) 煤气:根据平面图纸实际用气(管道气、天然气)设备的用气量,由提供设备的经销商出具一份设备型号、用气量清单,并提供所购设备的燃气用具准产准销证,交 由辖区内的燃气公司申请办理。以重庆地区为例:煤气申请开通周期为一个月,所以为节约时间应在平面图纸设计好后立即申请开通。另外也可以委托一些做煤气申 请开通代理的公司或个人代办,这样可缩短办理周期。

  3) 如果不具备燃气开通条件的店铺,则可以采用液化气或者煤气替代,但是要注意寻找安全可靠的液化气或者煤气供应商。

  4) 消防:消防图纸设计及喷淋管道、烟感、报警等装置的施工一定要由所在门店的消防主管部门认可的有消防施工资质的施工队伍来设计完成,否则很难能过验收。而 且消防施工一定要在吊顶之前完成,否则将会影响工程进度。【注:一般面积较小的店铺则不需要消防设计这块,只需要在当地派出所备案即可】。

  5) 环保:环保施工包括隔油地(排水)、排烟罩、油烟净化器(排烟),应选择购买有环保生产资质的厂家生产的产品,这样能顺利通过环保验收。环评报告及环评手续可委托有资质公司代办,环评批文最好在新店开张前办理完毕这样可早日拿到营业执照。

  6) 监理与验收在施工中要注意检查和鉴别材料,看是不是指定的品牌,还要防止偷工减料。尤其是注意隐蔽工程。

  三、 店铺使用器具的摆放规划

  1、大型设备的摆放下面灶、冰柜(立式四门、卧式两门、卧式双柜、卧式单柜)、操作台(案板)、炒烧炉灶、菜架等大型设备的摆放要遵循摆放有序、易于操作、易于出品等原则。

  2、小型器具的摆放各种器皿、调料罐、碗碟、保鲜盒、蔬菜筐的摆放要分门别类,如空间不够,应在四周墙体上多打储物架来归类。

  3、明沟、暗沟及各种下水管道等排污设施的规划出于清洁卫生的目的和要求,后厨最好设立明沟和暗沟等排污沟渠,沿后厨与前厅的分隔线进行布局,布局线必须在后厨大门内方可,冲刷地面时才不至于流入前厅。而各类设备的下水排水管安装布局必须合理流畅,在不会干扰到后厨人员操作运转的前提下保证不易出现堵塞泛滥等情况。

  4、 水管、电线、液化气管道等线路安全性、实用性的布局规划水管、电线、液化气管道的布局要规避高温、火源的影响,以安全线为第一目标,尤其是汽化器罐与火源的安全距离。而电线、水管的布局还要根据需求设备的摆放位置早作准备,在正式投用时达到预期效果。

  5、 排风、抽油烟等换气设备及其管道走向的布局规划考 虑到后厨运营期间可能产生的大量油烟,抽油烟的主要排烟电机的功率应适量放宽些,起码应在350瓦以上。其油烟管道按现在卫生环保部门的要求应全部接入污 水管道中。但考虑其气流运动的有限性,建议后厨或前厅墙壁上方预留一个大孔用以安装换气设备进行残留余烟的全部排出。同样,换气设备的电机功率最好在 250瓦以上,以求达到预期效果。