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浅析餐饮创业那些误区

2017-06-21    阅读:22

  餐饮创业,一个美好而又带有残酷的词,很多人餐饮创业的时候就是因为其中一些小误区导致创业失败,今天彬哥馋嘴面小面培训就为大家详细讲解餐饮创业的那些误区,希望对大家有帮助。

  误区1:餐饮创业很简单?打脸的现实:餐饮创业非常不简单。全国那么多餐饮店,但为什么最后做出品牌的那么少?这就是证明,餐饮创业要过三关:

  第一心理关,没有坚强的小心脏是吃不下餐饮这个苦、烦和寂寞的。

  第二技术关,味道如何突破,如何留住顾客。这个要靠手艺专研,马马虎虎的手艺甚至做不出马马虎虎的生意。

  第三市场关,如何让顾客知道你,如何让顾客传播你,如何让顾客认可你,这个是需要更高的水平。每一关都对从业者提出更高的要求,当然很多同志都会闯关失败。

  误区2:别人生意差是因为太笨,我肯定可以打脸的现实:新做餐饮的同志一般比较极端,要么心里没底,要么盲目自信。盲目自信最大的坏处是精神麻痹,做事欠考虑。很多找门市都是接手人家的门店,也不注意思考上家为什么生意不好,反正觉得自己能行。事实上,我们找店的时候,一定要通盘考虑,越细心越好。比如你做大排档,就不能只在白天看店面位置,一定要在晚上看人流和习惯。总之一句话,创业,谋定而后动。

  误区3:即使餐饮创业失败也不会失去什么?打脸的现实:和其他领域创业一样,我们会失败,但我们拒绝主观放弃的失败。创业失败不可怕,怕的是失去信心,甚至对自身能力的怀疑。这是最坏的结果。彬哥馋嘴面四川面条见过不少餐饮创业失败的同志,失败一次以后,就再也不敢碰这个行业了。这是我们餐饮创业要极力避免的。

  误区4:味道好就一定能成功?打脸的现实:味道是做餐饮的核心,但不是全部。市场上有不少店,味道一般但生意做得好的,味道好却生意一般的。为什么?这就涉及到综合考量。当我们开店时,一定要从全面的角度看问题。不但要看味道,还要看位置、定价、顾客需求和习惯等。只有这些都纳入考量,找到切入点,才能成功。

  误区5:销售额高必定能赚钱?打脸的现实:餐饮创业存在很多叫好不叫座的情况。生意挺好,销量挺高,一个月下来一算,利润可能还不如路边摊。为什么会这样?在于很多同志选址选门市的时候只看到了这儿能卖多少,没有考虑成本。开店最后的落脚点是利润。高销售额不等于高利润。这个对我们的启发是:评估门市时,既要测算销售额,更要测算实现销售额所需的成本,包括且不限于房租、水电、人工。按这样的思路出发才是成功的第一步。

  误区6:原材料差点,客人吃不出来?打脸的现实:餐饮界有这样的现象:厨师帮人做,生意非常棒,自己开店,生意反不如帮人。为什么?原因在于身份转变后,思路从追求品质变成了追求利润。利润来自开源节流,而大多数的传统师傅因为职业习惯,对开源不擅长,但对节流特别精通。于是今天用稍次一点,好像感觉生意没影响。其实事实是有的,客人的减少是逐步的,一两天看不出来,但看出来的时候已经晚了。所以对于餐饮创业新兵来说,不管在什么状态下,坚持最高品质永远都是最高法则。

  误区7:钱都是进自己腰包,不记账也没关系?打脸的现实:经常接触很多餐饮开店的朋友,大家的普遍感觉是每天都在进账,也在支出,毛算是挣钱的,怎么一个月下来没剩多少!根本的原因在于习惯和记账方式。要明明白白做生意,知道自己赚在哪里,亏在哪里,必须要每天记账。同时要设计一套科学适用的表格,标注起收入和支出的具体分类,这样才能做到心中有数。