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彬哥馋嘴面送上正宗小面做法

2017-06-20    阅读:59

  四川人的一天是从一碗面条开始,如果哪天早上没吃,这一天啊,都感觉哪里不舒服,要是中午或者晚上不把它补起,晚上怕是会失眠呢!但是现在四川的面条价格不断上涨,大家的工资又没涨,为了节约,自己煮来吃最方便了。今天彬哥馋嘴面面条培训就来教大家,喜欢吃面的赶紧收藏吧!

  四川面条培训之水面

  用料:水面200g、空心菜100g、盐适量、花生米适量、蒜末2勺、味精半勺、猪油1勺、姜末2勺、芽菜适量、熟菜籽油1勺、辣椒油2勺、花椒粉1勺、鸡精半勺、黄豆酱油2勺、葱适量

  做法

  1. 准备各种调料

  2. 把姜蒜剁成末放入碗里,把香葱摘洗净切成葱花

  3. 趁着煮面的水没开的时间调汁:调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、两勺花椒面、两勺红油辣椒、一勺猪油,一勺熟菜籽油,一勺花生米和芽菜4. 在调料碗中加入两勺面汤,家里如果有骨头汤是最好了

  5. 水烧开后放入小把面,然后快速用筷子搅散,放入空心菜,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装碗了

  6. 把空心菜先挑入碗中,再挑入面条即可小贴士1.酱油,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可。(为什么要先放呢?因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量,可以先少放,万一淡了加盐,切记不要在煮好的面里在加酱油)味精和鸡精(你要是看见过那些知名面条放调料,你就知道味精对他们来说有多重要了,建议多放点)

  2.混合油(猪油、菜油、香油),油一定要多放点,这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替,不过没有猪油肯定没这么香了哦

  四川面条培训之杂酱面

  用料:猪前腿肉500克、宜宾碎米芽菜1袋、郫县豆瓣酱2汤匙、盐适量、姜末适量、酱油适量、花椒适量

  做法

  1. 毋庸置疑,这碗红彤彤的肉末臊子,将川人对味道的不懈追求体现得淋漓尽致。有了它,任何时候想吃碗自己中意的面条都会变得十分容易。

  2. 先准备材料:猪前腿肉500克;宜宾碎米芽菜1袋;郫县豆瓣酱2汤匙;

  3. 将猪前腿肉洗净,肥肉与瘦肉分别剁成肉末(如果图省事,直接让卖肉的老板分别绞成了肉馅);

  4. 瘦肉馅加少许盐、酱油、姜末与2至3汤匙清水;

  5. 戴上一次性手套轻轻抓匀码味;

  6. 加1汤匙郫县豆瓣酱;

  7. 继续抓匀;

  8. 剩下的1汤匙豆瓣酱待用;

  9. 炒锅置火上烧热,倒1汤匙油用花椒炝香后捞去花椒;

  10. 将肥肉末放入,中小火慢慢炒散;

  11. 炒至肉末微黄,猪油熬尽;

  12. 加入豆瓣酱;

  13. 慢慢炒至油色红亮;

  14. 加入酱好的瘦肉末改大火炒散至变色;

  15. 加入碎米芽菜炒匀;

  16. 加小半碗水改小火焖十分钟,改大火收汁;

  17. 铲起晾凉后装入密封容器中置冰箱冷藏保存,随吃随取。

  18. 有了好吃的臊子,就赶紧下面条吧:准备一个大碗,舀一汤匙肉末臊子;一小撮碎米芽菜;适量生抽;少许葱花——如果喜欢辣,再加些兰姨前面介绍过的秘制辣椒油;

  19. 浇入烧开的骨头汤(如果没有,开水也可以),面条的汤底就好了,另起锅烧水下面条吧!

  20. 将煮好的面条捞到汤碗里,再加一勺肉末臊子,烫些绿叶蔬菜——再加一个荷包蛋就更完美了。

  红烧牛肉面

  用料:牛肉500g 、生姜一块、八角2个、桂皮一块、香叶两片、小茴香一小勺、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、挂面适量、干辣椒一到两个

  做法

  1. 锅里放冷水,放适量料酒。料酒可有效去除牛肉腥味。

  2. 开始绰水,牛肉冷水下锅。一般来说,牛羊肉都建议冷水下锅,能够好的逼出血水,去腥味。

  3. 会煮出大量浮沫

  4. 捞出,反复冲水洗净。

  5. 转入高压锅,放入八角桂皮八角茴香这些香料。

  6. 炖27分钟,开盖后筷子能很轻松戳进去就是好了。

  7. 牛肉汤倒出来另外放。这是牛肉原汤,作为面汤特别香。

  8. 牛肉切块儿,根据自己的喜好切

  9. 生姜洗净,切片。

  10. 另起炒锅,少量底油爆香姜片。

  11. 加干辣椒炒炒,辣椒比较容易糊,所以后放。

  12. 放入切块的牛肉,一同爆炒。

  13. 加一点刚才的牛肉原汤。

  14. 加蚝油,老抽,生抽,胡椒粉调味。焖一下,因为牛肉已经软烂,所以焖一下让牛肉入味就行了。

  15. 这时候另起个小锅,煮挂面。一般吃细面,大家可按自己的喜好用龙须面或者宽挂面都行。如果更有时间的亲可以手擀面吃呢。

  16. 碗里放酱油和盐,冲入牛肉原汤。

  17. 煮好的面放入碗里。

  18. 码上焖好的牛肉,撒葱花。喜欢吃辣的同学可以配一点自己喜欢的比如辣椒油,或是剁辣椒之类的,绝对爽到爆表。