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四川面条的红油怎样做

2017-06-17    阅读:56

  这里彬哥馋嘴面四川面条培训仅介绍下和四川面条常见的红油制法(其中一种,因为江湖传闻太多,版本也不少),自家是这么做的。

  调料:

  辣椒面1500克,净葱1千克,香菜根250克,紫草100克,桂皮50克,八角40克,草果(拍破)30克,姜片750克,蒜瓣(拍破)750克,大红袍花椒1千克,菜油10千克。

  制作 :

  1.锅上火,下菜油,烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,捞出所有料渣。

  2.辣椒面放不锈钢桶内备用。

  3.把大红袍花椒放入锅中,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,将油淋入装辣椒面的桶里,搅匀静置一晚即成。

  关键

  1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸,以防油溅出烫伤。

  2.炸大红袍花椒时油温不宜太高,最好用小火多火靠一会,把麻味都提出来,温度高了易炸糊,油发苦。

  3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅,油淋完了加少许清水激一下,这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。