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彬哥馋嘴面花椒知识分享

2017-06-03    阅读:89

  人们常用四川的花椒有两种:红花椒和青花椒。红花椒的用途比青花椒多,炒菜炖汤都可以用。中国最好的花椒产地,在四川汉源地区,自唐代起就被列为贡品,也称为贡椒。四川九寨沟、青川地区及陕西的汉中地区出产的花椒,品质也很不错。买花椒的时候,只要产地是四川的且符合以下几个要求的花椒,品质都是上乘的。那么优质的川红花椒应该如何选择呢?彬哥馋嘴面面条培训告诉大家优质的红花椒应该满足以下几个要求:

  1. 看颜色:外表呈紫红色或棕红色,内部淡黄色,用手指搓不脱色。

  2. 闻香气:味道闻起来麻香味浓而持久。

  3. 看外观:好花椒粒大而饱满,个头均匀,花椒内部无籽。花椒干净,无枝叶杆等杂物混入。

  4. 尝味道:好花椒放嘴里一嚼,味道麻而持久,无其他异味。

  5. 看湿度:好花椒应该是干燥的。青花椒,顾名思义,颜色是青色的。四川人口中的青色,也就是比较深的一种绿的色。

  青花椒和红花椒实际上没有本质上的不同,只不过采摘时间不一样、加工方不同,呈现出的味道和颜色也不一样。青花椒采摘的时候早,当花椒还是绿色的时候,就从树上摘下来了。而红花椒则是要等到花椒在树上变长成棕红或深棕红以后才能往下摘,再进行进一步加工。青花椒相对于红花椒,味道比较清香,更麻一点,但是没有红花椒麻得那么醇厚。鲜的青花椒是用来做花椒油的上乘原料。干的青花椒则比较适合做一些川式的红烧、煎炒、凉拌菜式。

  四川茂汶花椒茂汶花椒,产自四川茂汶。茂县,汶川,因为一场地震而闻名于世。实际上,这里的花椒也是全国闻名。以茂县为中心,包括周边的汶川、理县等地,都以种植"大红袍"花椒为主,四川茂汶花椒其色、香、味又远胜陕西、甘肃等地的"大红袍"花椒。四川多数火锅都用茂汶花椒产地:四川茂县汶川。四川金阳青花椒金阳青花椒颗粒硕大,麻味纯正,浓郁。为各类花椒之首。是涪陵榨菜,川渝火锅,川菜必不可少的调味品。产地:四川金阳县九叶青花椒九叶青花椒生长于独特的小区气候和土壤条件,独具特色,在花椒品系中是最具竞争力的早熟品种,以果实清香、麻味纯正而著称,皮厚,色青,是无公害的绿色产品。九叶青花椒含有人体所需的维生素C、铜、铁、锌、锰、硒等多种微量元素,花椒和花椒籽的含油量分别是10.73%和27.6%,出油率分别是10.47%和24.7%。健脾强胃,驱风除湿。中医可入药,对慢性胃炎有显著疗效。其易贮藏、便运输,深受人们的喜爱。产地:四川市江津区干花椒的存放为最大限度保持红花椒的香味、色泽及口感,须将干花椒放到玻璃罐子里密封,并放阴凉、干燥、通风的地方保存。不建议使用塑料或金属容器。更不建议敞口存放。