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彬哥馋嘴面面条培训的灵魂—特色油辣子

2017-06-02    阅读:45

  四川面条培训调料都有13种:盐、味精、姜蒜水、清油、混合油、红油、芝麻酱、花生、葱花、芽菜、酱油等。其中油辣子海椒堪称四川面条的灵魂,这是基础,其它调料是辅助调味的。四川面条又分红汤和清汤,红汤也就是麻辣面条,也就是一般人认识的四川面条。所以想做一碗正宗口味的麻辣鲜香的四川面条,油辣子是非常关键的。

  彬哥馋嘴面四川面条培训三大绝招之一,就是油辣子的制作绝招。首先是辣椒的选择,一般选二荆条,新一代,灯笼椒来进行复配,二荆条颜色好,新一代中辣,灯笼椒增香,香辣就是这样搭配出来的;

  二是三种辣椒炒好捣碎后,按一定比例进行复配,还要加入十几种秘制香料,再加上芝麻;

  三是油的选择,一般都是菜籽油;四是增香的调节,采用油浸炸姜蒜大葱等方式获取;五是油温的把握,这是一个关键,影响到色泽和香气,一般70度为宜;一份好的油辣子其色泽红亮,辣而不燥,香味醇厚,红油做好了也让凉拌菜的味道大幅提升,受到人们的喜爱。