彬哥馋嘴面面条培训的灵魂—特色油辣子

　　四川面条培训调料都有13种：盐、味精、姜蒜水、清油、混合油、红油、芝麻酱、花生、葱花、芽菜、酱油等。其中油辣子海椒堪称四川面条的灵魂，这是基础，其它调料是辅助调味的。四川面条又分红汤和清汤，红汤也就是麻辣面条，也就是一般人认识的四川面条。所以想做一碗正宗口味的麻辣鲜香的四川面条，油辣子是非常关键的。

　　彬哥馋嘴面四川面条培训三大绝招之一，就是油辣子的制作绝招。首先是辣椒的选择，一般选二荆条，新一代，灯笼椒来进行复配，二荆条颜色好，新一代中辣，灯笼椒增香，香辣就是这样搭配出来的;

　　二是三种辣椒炒好捣碎后，按一定比例进行复配，还要加入十几种秘制香料，再加上芝麻;

　　三是油的选择，一般都是菜籽油;四是增香的调节，采用油浸炸姜蒜大葱等方式获取;五是油温的把握，这是一个关键，影响到色泽和香气，一般70度为宜;一份好的油辣子其色泽红亮，辣而不燥，香味醇厚，红油做好了也让凉拌菜的味道大幅提升，受到人们的喜爱。