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秘制红油的制作方法

2017-05-27    阅读:53

  辣椒油也叫红油是用途非常广泛的调味料,做起来好似很简单的,只要将油烧热倒入辣椒碎或者辣椒面中就可以了,但是我发现如果油太热辣椒就会糊,颜色发黑,糊味重不好吃;而油不够热辣椒的香味又激发不出来,只有单纯的辣而没有香气。今天彬哥馋嘴面特色面条培训就和大家分享一个常用的非常简单但味道特别好的家常辣椒油制作方法。

  所需原料:

  干红辣椒碎50克(粗一点细一点都可以,根据自己的嗜辣程度选择辣椒)、植物油(辣椒的3到5倍,根据自己喜欢红油多少来决定油量也可以)、盐1茶匙、花椒粉1茶匙、细葱花1大勺、生姜2片

  具体做法:

  1、取一个耐热的容器放入辣椒碎、盐和花椒粉;

  2、放入细葱花拌匀;

  3、然后再放入少许清水将辣椒碎拌成湿润的状态,放水的时候要分次一点点的加入,并且每加一点水就搅拌一次,辣椒碎变得湿润没有干粉的状态就可以了,容器底部绝不能有渗出的水;

  4、将油放入锅中放入生姜片,慢慢加温;辣椒和油的量可以1:3或者1:5都可以,随自己喜欢来决定;

  5、当油烧的热热的,有轻微翻滚的油花,将锅里的油倒入容器的辣椒中,边倒边搅拌,因为油非常的热倒入容器中会往上冒出非常密集的泡泡,所以不要猛地一下子将油都倒入容器,那样会冒出来,除非容器很深。就要用这种热热的油浇辣椒,这样辣椒的香味才会全部激发出来,因为辣椒用水拌湿,所以不会炸糊。炸好的辣椒油凉了以后辣椒碎和葱花会沉淀,这样想吃油还是辣椒就很好取用了。

  温馨提示:

  1、辣椒的选择最好根据自己的嗜辣程度,颜色要选择红一些的,这样炸出的辣椒油才红艳,如果有紫草可以放一点点,这样炸出的辣椒油颜色更漂亮;

  2、做好的辣椒油(红油)晾凉以后如果没掌握好做法辣椒的香味没有激发出来,补救的方法就是将容器里面的红油(因为已沉淀油和辣椒已分层,不用过滤直接就能将油倒入锅中而不带入辣椒)倒入干净的锅中再次烧热,倒入容器的辣椒中再次炸一遍,香味就出来了。