彬哥馋嘴面四川成都面条培训班长年招收学徒!正宗特色面条技术培训、小面培训。红汤系列、清汤系列、干拌系列、抄手系列助你开店成功,圆你小吃创业梦!

新闻中心
当前位置:首页 > 新闻中心 >>

小面市场分析前景

2017-05-22    阅读:24

  总有一种口味,坚韧地存在于我们味蕾的某个角落,就算到了天涯海角,也挥之不去。这种口味连同它产生的地域、人物和环境,形成一种饮食文化,成为一种大众味觉的自觉选择。

  成都的小面和火锅,便是这个城市大众味蕾自觉选择的结果,已成为一种文化符号。离开故土的成都人,乡音可以改变,但很难改变唇齿之间味蕾中残存的火锅记忆,甚至往往历久弥香。来到这里的人,与其说经受不了味蕾的刺激,不如说经受不了美食文化的浸淫。

  所以,就不难理解了,明星孟非为何要在南京开成都小面馆,360曾经的高管陈科为何要辞去40万年薪的工作回渝学做小面,很显然,他们并不需要以此来谋生,而是从心里,有这么一种美食情结,文化情结。

  美食,是一个城市的烙印,醇厚而不张扬,人们在唇舌间,片刻便记住了这座城市的特征。如同我们说烤鸭,就想到了北京,说包子,便想到了天津,说炒饭,便想到了扬州,说羊肉泡馍,便想到了西安,说鸭血粉丝,便想到了南京……

  先不说包罗万象、风味独特的川菜和渝菜,只说小面和火锅,不仅牵引着成都人的味蕾,还形成了巨大的产业链,抓扯着全国乃至世界人民的胃。近年来,成都小面馆、火锅店更是如雨后春笋,遍布全国各地,席卷大江南北。

  成都小面和火锅,靠口味赢得了口碑,靠品质树立了品牌,正是这口碑和品牌效应,让成都融入世界,让世界知晓成都。麻辣鲜香,是人们的生活佐料,更是能迅速走向全国,甚至世界的原因。

  一、成都小面价格现状

  地道的成都生活离不开小面,但这些年小面价格节节攀升。从二两2元涨到2.5元,然后又涨到3元,去年到今年,一下子又完成“三级跳”,从3元涨成4元,有些味道好卖到四五元。这让成都人感叹,“物价飞涨,小面也疯狂”。

  二、价格构成分析

  (一)经营基本情况

  1.小面经营者一般以“流水席”的方式经营,比如有的是专营,有的是兼营,将小面当成副业,有的干脆是游摊,因此,全市到底有多少家经营小面的,难以拿出一个详细数据。利润高,门槛低,小面经营者数量日益增长是无可否认的事实。

  2.经营的区域点主要集中在人流量大的小区或者人口集散处。 3.门面店铺约在25—60m2之间,服务员3—5人。

  三、影响小面经营成本上涨的因素

  从其进货的原料看,以500克为单位,近几个月来,辣椒从10元涨至15元,干花椒从32涨至50元,菜油从3元涨至5元,大蒜从2、3元涨至8元,味精从5元涨至7元,猪骨从4元涨至6元,涨幅均超过20%,个别的甚至涨了几倍。主料生面依然保持在2.4元/500克左右。只是,员工工资由每月850元/月增长到1000元,目前煤、电、油、运等生产要素价格都在上涨,农产品(6.47,-0.35,-5.13%)价格多半也会呈上升趋势。因此面馆每碗小面(二两)利润在1.1元以上。味道好的小面,作料约占原材料成本80%左右。以前,一碗(以2两计)小面作料成本在1.7元左右,现在升至2元左右。一斤(500克)水面只能挑3碗,每斤面要1.4元,2两小面的面成本要5角钱。再扣除房租、水电气、人工等,即使卖3.5元,一碗小面也只能赚0.5元。而且能够入围“成都小面五十强”,想必“作料下得重”价格可能会更高。相反,那些没涨价的小面,成本肯定低,加上竞争激烈,只好不涨。

  除此之外,还有一大原因就是房租涨了。比如观音桥的香港城,解放碑的好吃街,沙坪坝三峡广场,这些地方的门面相比一些背街的其他门面,他们店的租金相对偏高,几乎是租金都是年年涨。

  四、未来小面价格变动趋势分析

  由于中国人长期以来养成的饮食习惯和中餐不可抗拒的美味,尽管目前小面在我国有一定的地区局限,但是未来的发展趋势仍将是客观的。对于成都人来说,一碗好的小面,店面、环境都通通不在考评范围,他们需要的仅仅是一碗用上乘的作料、劲道的面条,调配出的一碗能让麻辣从舌尖渗透全身的小面,也只有做得出这样的一碗小面,并能始终保持住这种传统味道,才能足以满足成都人的小面情结。

  目前火热的微电影《小面》,“成都小面五十强”可谓是风生水起,成都的小面在未来必定会成为既火锅之后的招牌美食。当然物调料类农产品的价格上涨,可能带动小面价格的联动上涨,使我们面临新的上涨压力。

  另外,据评估到2015年,我国城市人口将首次超过农村人口。城市化不仅意味着人民生活水平的全面改善,也意味着人民生活方式的巨变和资源消耗的提高,人们的消费观念也将随之改变。随着人们生活节奏的加快,消费逐渐成为一种大众需求,制作能够满足上班族的“快餐小面”将成为一种潮流。我的观点是,小面调价属于市场行为,只要不是恶意涨价,消费者也是能接受的。成都彬哥馋嘴面小面培训