彬哥馋嘴面四川成都面条培训班长年招收学徒!正宗特色面条技术培训、小面培训。红汤系列、清汤系列、干拌系列、抄手系列助你开店成功,圆你小吃创业梦!

新闻中心
当前位置:首页 > 新闻中心 >>

面馆生意好的秘诀:掌握香料使用诀窍,引爆店铺生意!

2017-05-20    阅读:77

  经常看到朋友们在网上热火朝天的讨论小面的味道,到底好在哪儿?彬哥馋嘴面小面培训研究发现其实小面经典的不止香辣味道,还有制作过程也让人热情澎湃。老师傅在放调料的时候,速度快得让人眼花缭乱,各种瓶瓶罐罐的,始终不知道都是些什么调料,但就这小小的几勺,味道让人垂涎欲滴。老师傅说,只要按照他这个步骤来,人人都可以做出好吃的小面!

  我们要做一碗麻辣鲜香的小面,首先要掌握小面材料的来源及种类,其次是底料的制作方法,最后才按照步骤进行。小面的佐料约有二十几种,其中油辣子最拔尖,依次就是花椒面,如果是外地朋友吃重庆小面,这两种就要适当增减,因为重庆小面的麻辣一般人都架不住。(吃多了要上火,不过我还是喜欢吃,隔三差五会来一碗,哈哈)

  如果你认为小面的味道就仅仅这二十多味调料制作出来,那就错了,因为真正的诀窍还不是在油辣子上,而是在我们常听到的“香料”上,这个香料不是添加剂,而是卤菜用的中草药香料。

  【小面制作步骤及注意事项】(纯干货,值得收藏!)

  1、用筒子骨熬一锅高汤备用;(老母鸡、鸡骨架都可,熬的时候要放适量大葱提香)

  2、准备绿叶熟菜一把、白芝麻半勺、酱油一勺、醋一勺、白胡椒粉半勺、葱花两勺、油酥花生仁三勺、川盐一勺(干馏不放盐,油辣子有就足够)、蒜水一勺(稍微多点)、香菜一勺、榨菜粒两勺、花椒粉半勺、姜水一勺;

  3、准备八角、小茴香各20g;草果、良姜、香草各15g;桂皮、香砂各5g;丁香、荜拨各10g;三奈8g;将香料磨成细粉备用;

  4、坐锅烧油,油温200度左右关火,放入香料粉,待稍凉一些,淋在粗辣椒面上,再倒入三勺白酒;

  5、将第二步调料放入碗底,然后放一勺过油的香料油辣子,再冲入一大勺高汤,用鲜汤激发出底料的香味;

  6、在调制底料前,先将“鲜面条”下到滚烫的沸水里,3分钟捞出,稍沥水分,和青菜一起扣在底料碗里,一碗热气腾腾的正宗重庆小面就完成了!

  【注意事项】

  1、使用哪种面条最适合大众口味?

  面条也有南北方之分,如果开面馆,要学会因地制宜,在北方,就要使用北方的碱面,但底料就一定要做整改,上述步骤是适合南方的“鲜面条”,有少量碱;如果是南方开店,可以直接用上面的方法。

  2、一斤过油香料冲入多少辣椒面合适?

  人口流动较大的城市都比较爱吃辣,因为辣椒能排毒提神,也是下味的好佐料。但香料味道比较重,不一定都爱吃。如果是开店,针对这部分流动人群,就以一斤辣椒冲入60g左右的香料粉为宜。

  上述方法比较复杂,适合开店的朋友,如果是在外地开小面馆,就要将香料和油辣子比例重新调整,有些人不太喜欢香料的味道。其次是面条的选用,重庆小面半是劲道,半的香味,如果要符合大众口味,面条选择也要注意下,再好吃的底料,也架不住面条本身的口感。这个可以问老师傅,他们经验丰富,各地面条种类都比较清楚。